زائر
دراسة : طبخ اللحوم يسبب مشكلات خطيرة
القاهرة : أفادت دراسة حديثة بأن طبخ اللحوم والدواجن والأسماك علي درجة حرارة مرتفعة سواء كان تحميراً أو شواء يعرضها لمخاطر تكوين مركبات ضارة، حيث أثبتت التجارب الحديثة علي الحيوانات أن تناول هذه المواد بتركيزات عالية ولفترات زمنية طويلة يسبب مشكلات صحية عديدة, وقد تكون محرضة للأورام.
وأشار الدكتور مصطفي نوفل أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر، إلى أن الدراسات الحديثة توصلت الي أن تتبيل اللحوم والأسماك وغيرهما ببعض الأعشاب الغذائية وخلطها بحصي اللبان "روز ماري" مع الزعتر والفلفل والملح قبل طبخها يخفض من تكون هذه المركبات بنسبة85% ويرجع ذلك الي تأثير مكونات هذه الأعشاب مثل "فانيو روز مارينيك و كارنوسيك وكرنوسول" في تقليل تكوين المواد المسرطنة وهذه المكونات الطبيعية توجد أيضاً في أعشاب أخري من عائلة النعناع مثل الريحان والنعناع والبردقوش والماريميه وكلها يمكن استخدامها في أغراض الطبخ المختلفة.
وأضاف نوفل أن هناك خلطات أخري للأعشاب يتم الآن تقييمها بجامعة كانساس الأمريكية لمعرفة فائدتها الصحية في طبخ اللحوم والدواجن والأسماك مثل البقدونس والشمر والشطة وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة، طبقاً لما ورد "بجريدة الأهرام".
المحيط