زائر
اخترتها من كتاب : سفرة أناهيد الشهية in10;
طرق تجليد الخضر و الفواكه :
من الضروري انتقاء الخضر و الفواكه الصالحة للتجليد ، كالبندورة و الكريب فروت و البرتقال ... و تعتبر جميع الخضر صالحة للتجليد ما عدا النعناع الأخضر و الملفوف و البطيخ الأحمر (الجبسي) و البطيخ الأصفر (الشمام) و البقدونس و الخس
يجب انتقاء أفضل الخضر و الفواكه ، بحيث تكون نضرة و طازجة من أجل تجليدها أو حفظها في الثلاجة . فالثلاجة تحفظ نضارة الخضر و أشكالها
يفضل وضع الفواكه و الخضر في الثلاجة فور قطفها ، فوجودها خارج الثلاجة لوقت طويل يفقدها طعمها و لونها و معظم فيتاميناتها . و أفضل وقت لابتياع الفواكه و الخضر هو الصباح الباكر ، حيث يكون الجو لطيفا و البرودة منعشة
إن تغليف المواد أمر مهم جدا لحفظها من التلف ، فتغليفها بدون مبالاة ووضعها في الثلاجة في مواضع غير مخصصة لها يؤدي إلى فسادها
معلومات مفيدة :
تستعمل الخضر بعد غسلها جيدا ، و تطهيرها بالبرمنغنات ، و ذلك بإضافة ربع ملعقة صغيرة من البرمنغنات لكل غالون – 5 ليتر – ماء . بعد ذلك يتم نقع الخضر في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم ترفع و تغسل بماء الحنفية
و البرمنغنات مادة مطهرة تستعمل لتعقيم الخضر و الفواكه من الجراثيم
عند استخدام الخضر المحفوظة – المعلبة أو المجففة – يستحسن الانتباه إلى كمية الملح التي يجب إضافتها ، لأنها بطبيعة الحال تحتوي على الملح . تفرغ الخضر من علبتها و تشطف جيدا بالماء مع الحرص على عدم استعمال ماء العلبة عند الطهو .
عند سلق البطاطا ، يستحسن وضعها في طنجرة تحتوي على ماء ساخن ، بدلا من الماء البارد ، فالماء الساخن يحفظ محتوى البطاطا من الأملاح المعدنية
يستعمل البقدونس طازجا ، و لا يجوز طهوه حتى لا يفقد لونه و طعمه و قيمته الغذائية
للتخلص من رائحة القرنبيط و اللفت ، توضع كسرة من الخبز في القدر أثناء السلق
لتجنب تدمع العينين أثناء تقطيع البصل ، توضع رؤوس البصل في مصفاة ، و تنزل في وعاء به ماء مغلي ، ثم ترفع و تقشر . و عند التقطيع ، تمسح شفرة السكين بقطعة من الخبز الذي يمتص رائعة البصل
عند دق الثوم ، يرش قليل من الملح على فصوصه كي لا تتناثر
البقول : تنقع البقول كالحمص و العدس و الفاصوليا و غيرها في الماء الفاتر مع القليل من بيكاربونات الصودا قبل استعمالها بيوم واحد ، و عند الطهو ، لا يضاف إليها الملح إلا عند اقتراب نضجها