زائر
نبات إنسام الكوري , جينسنغ
الخصائص الطبية لنبات إنسام الكوري (جينسنغ جينسنغ عبارة عن جذر نبات أخضر يشبه إلى حد كبير جسم الإنسان (واسمه باللغة الكورية إنسام واسمه هو الحروف الصينية للرجل). وجينسنغ الكوري معروف أيضا باسم آخر سلالتين ملكيتين حكمتا كوريا وهما مملكتا جوسون وغوريو. واسم النبات العلمي هو باناكس جينسنج سي أ - ماي باناكس.
وهو مركب من الكلمتين اليونانيتين بان ِفَ بمعني كل و أكسوس بمعنى طب وفي الانجليزية باناسيا بمعنى الدواء الشامل. وعلى الرغم من أن جينسنغ الكوري ينتمي إلى نوع النبات الذي ينمو في في اليابان والصين والولاياتالمتحدة وروسيا نفسه، ولكن هناك اختلاف جوهري في النوعية والفاعلية حيث إن ماركة جينسنغ الكوري هي الأفضل في العالم كله.
وقد ظهر جينسنغ لأول مرة في التاريخ المدون منذ حوالي 1500 عاما. و تختلف الآراء حول زمن زراعة هذا النبات كمحصول لاول مرة ، ولكن من المرجح أن ذلك يعود إلى فترة حكم غوريوه (918-1392) أو في بداية فترة حكم جوسون (1392-1910).
وقد دخل لأول مرة إلى الغرب بواسطة التجار الألمان في عام 1610، ويقال أيضا إنه دخل إلى إنجلترا بواسطة السفن التجارية للشركة الإنجليزية الهندية. وعندما عرف التأثير الفعال لجينسنغ البري بدأ الغربيون يفكرون في جينسنغ كعلاج طبي جذري شامل. وفي عام 1771 رسم المبر الفرنسي بيير جارتتو(1668-1720) رسما توضيحيا لجينسنغ الكوري البري، ووصف في كتاب جوسون المنشور للمؤلف البلجيكي غوشين في عام 1902 بأنه منتج نادر جدا وقيم. وقد تم تقديمه هدية للملك الفرنسي لويس السادس عشر (1643-1715). هذا قد أعجب به المؤلف إيميل والفيلسوف الفرنسي جون جاكيه روسيه (1712-1778) وسجله في كتبه . وفي عام 1996 عندما توفى الرئيس الأسبق لفرنسا فرانسوا ميتيران كتبت صحيفة ليموند تقريرا أفاد أنه بالرغم من أن الأطباء توقعوا أن يعيش ميتيران ثلاثة أشهر إلا أن عمره قد طال سبعة أشهر بسبب استخدامه نبات إنسام الكوري جينسنغ.
وسأعطي قليلا من الأمثلة على ما أصبح عليه من انتشار، تأثيره العميق والعجيب. ففي المخطوط الطبي الصيني القديم المسمى ''دليل الزراعات الجديدة'' المؤلف في القرن الخامس الميلادي- ورد ما نصه " إن نبات جينسنغ يقوي الأمعاء ويعمل على اتزان العقل ويجعل البصر حاداويجعل الجسم رشيقا ويطيل العمر".
وقد أذهلت الأبحاث الحديثة عالم الطب باظهار مدى تاثير هذا النبات الواسع والفعال ضد الأمراض المختلفة التي تشمل الإجهاد ووتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وزيادة السكر في الدم والشيخوخة والتسمم بالكحوليات وأمراض الجلد مثل النمش والبثرات والاكزيما. تنوع جينسنغ وطريق طهي عندما أصبح يباع في الأسواق العالمية ظهر سوء فهم عام مؤداه أن جينسنغ على شكلين هما جينسنغ الأبيض وجينسنغ الأحمر على الرغم من أنهما ليسا نباتين مختلفين. لكنه معروف بأسماء مختلفة تبعا للطرق التي تتم بها عمليات التصنيع والحفظ. وجينسنغ في شكله الطبيعي عند حصاه يسمي في اللغة الكورية سوسام وعندما يجف يسمى بيكسام وعندما ينقع في الماء الساخن لمدة 10 إلى 20 دقيقة في درجة 80-90 فهو تايغيكسام عندما يعرض للبخار ثم يجفف يسمى هونغسام. ولأن سوسام يحتوي على حوالي 75 % من المياه. فإنه لا يمكن أن يعيش طويلا ويسهل تلفه في طريقة إلى الأسواق ولذلك تتم معالجته بهذه الطريقة لمنع تلفه. وفي أثناء تحول سوسام إلى بيكسام ثم إلى هونغسام فإنه من المؤكد أن مكوناته تتغير ولكن التغيير يكون قليلا جدا ومن ثم لا تتأثر خواصه الطبية بشكل كبير. ولذلك فإن بيكسام و هونغسام له غالبا كل الفاعلية الموجودة في جينسنغ الطازج.
عندما أصبح يباع في الأسواق العالمية ظهر سوء فهم عام مؤداه أن جينسنغ على شكلين هما جينسنغ الأبيض وجينسنغ الأحمر على الرغم من أنهما ليسا نباتين مختلفين. لكنه معروف بأسماء مختلفة تبعا للطرق التي تتم بها عمليات التصنيع والحفظ. وجينسنغ في شكله الطبيعي عند حصاه يسمي في اللغة الكورية سوسام وعندما يجف يسمى بيكسام وعندما ينقع في الماء الساخن لمدة 10 إلى 20 دقيقة في درجة 80-90 فهو تايغيكسام عندما يعرض للبخار ثم يجفف يسمى هونغسام. ولأن سوسام يحتوي على حوالي 75 % من المياه. فإنه لا يمكن أن يعيش طويلا ويسهل تلفه في طريقة إلى الأسواق ولذلك تتم معالجته بهذه الطريقة لمنع تلفه. وفي أثناء تحول سوسام إلى بيكسام ثم إلى هونغسام فإنه من المؤكد أن مكوناته تتغير ولكن التغيير يكون قليلا جدا ومن ثم لا تتأثر خواصه الطبية بشكل كبير. ولذلك فإن بيكسام و هونغسام له غالبا كل الفاعلية الموجودة في جينسنغ الطازج.
ويستخدم جينسنغ في تحضير الكثير من الأطعمة والأشربة. فمسحوق جينسنغ يصبعليه الماء الساخن لعمل شاي جينسنغ، وينقع في شراب عصير الأرز لعمل مشرب جينسنغ الروحي، وخليط البلح مع جلوكوز الأرز يستخدم مع جينسنغ لحشو الدجاجة الصعيرة التي يتم طهوها لمدة معينة لعمل طبة دجاج جينسنغ سامغيتانغ. أضف إلى ذلك فإن المنتجات المعروفة التي تصنع مع جينسنغ مثل الشاي، الكبسولات، المستخرجات، العسليات، المغلفات، ومسحوق جينسنغ. تنع جينسنغ سوسام: إذا قلع جينسنغ من الأرض واستخدم بدون تصنيع أطلق عليه جينسنغ الماءسوسام. وإذا جفف استخدم على أنه ايضا طازج وسمي سيانغسام. وسوسام يحتوي على 75 من المياه ولا يمكن الاحتفاظ به لأكثر من أسبوع. وبصفة عامة فانه يسهل فساده في أثناء توزيعه وهذا في العاد هو السبب الرئيسي في تصنيعه حتي يمكن الاحتفاظ به لفترات أطول.
بيكسام: إذا تم تجفيف سوسام بدون طهيه بوضعه في الشمس أو الهواء الساخن أوبأي طريقة أخرى عرف باسم بيكسام ويعتمد على طريقة التجفيف، ويمكن ايضا تصنيفه بانه جينسنغ مستقيم جيكسام جينسنغ نصف المنحنى بان- غوكسام أو جينسنغ المنحنى غوكسام. وجينسنغ المستقيم هو ببسطة بيكسام مقشر ومجفف بشكله الأصلي المستقيم، و جينسنغ نصف المنحني قد حنيت جذوره ناحية جسمه قبل التجفيف، و جينسنغ المنحنى جففت جذوره مع لف الأطراف والجسم (لف الأطراف فقط) على شكل دائري.
هونغسام: عندما يعرض سوسام للبخار أو للطهي بدون تقشير ثم يجفف فانه يعرف باسم هونغسام. وهونغسام تصنف جودته حسب شكل المنتج المجفف، فالدرجة الأولى تشونسام والثانية جيسام والثالثة يانجسام. والتعريص للبخار ينتج عنها خصائص طبية تجعل هونغسام أكثر أشكال جينسنغ فعلية، وقد كشفت الأبحاث الحديثة أن هونغسام هو الأكثر فاعلية ضد عدو الإنسان المعاصر، وهي الملوثات البيئية.
تايغيكسام: ينتج تايغيكسام بتعريض سوسام للبخار أو سلقه في ماء مغلي ثم تجفيفه. وتقليل معدل الرطوبة في جينسنغ إلى أقل من 14 يعطي منتجا متماسكا جدا يمكن الاحتفاظ به لفترات طويلة. منتجات جينسنغ المصنعة بودرة جينسنغ الحمراء: منتج جينسنغ النقي 100 يتم تصنيعه بتحويل هونغسام إلى مسحوق حتى يمكن تناوله في جرعات ، مقدار الجرعة حوالي 2 غرام مع ماءساخن أو بارد، أو عن طريق خلطه بالعسل.
حبيبات شاي جينسنغ الأحمر: جينسنغ الأحمر المركز يتم تحويله إلى حبيبات مناسبة لعمل هذا الشاي عالي الجودة مع نكهة جينسنغ ورائحته النفاذة.
أقراص جينسنغ الحمراء: تصنع هذه الأقراص من مسحوق هونغسام النقي 100. ويؤخذ ثلاثة أقراص في المرة الواحدة مع ماء ساخن أو بارد.
مستحلب جينسنغ الأحمر: منتج يصنع من هونغسام الذي عمره 6 سنوات مع إضافة التورين وفيتامين سي ومواد عضوية أخرى. يؤخذ 32 حبة ثلاث مرات يوميا.
لبان جينسنغ الأحمر: يتكون من جينسنغ الطبيعي المعطر بمغلفات أخرى، وطعم هذا المنتج حلو مر(حامض). ويمكن أن يستمتع به جميع أفراد الأسرة حيث إنه منعش.
جينسنغ الأحمر المعسل: يمكن الاستمتاع بجينسنغ على هذا الشكل بسهولة في أي مكان وأي وقت، ويفضل بصفة خاصة بعد التمارين الرياضية، وعند السفر وعند التعب والضيق. طريقة طهي جينسنغ خلطة جينسنغ: أضف إلى كوب من الأرز اثنين من جذور سوسام، وعشر تمرات و10 لوزات مقشر. واجعل المخلوط المطهي على شكل عجينة وزينها ببعض الفستق وقليل من قطع جذور جينسنغ مع تحليتها بالسكر أو العسل.
جينسنغ المغلي: تقطع جذور جينسنغ السميكة إلى شرائح قطرية رفيعة بقطر حوالي 5 سم ، ثم تنقع لفترة في زيت السمسم والملح. ثم يشوى ويتبل بعجينة الفلفل الأحمر مع توابل أخرى ، ثم يسخن مرة أخرى ويقدم بعد رشه ببذور السمسم.
مشروب جينسنغ الروحي: يغلى جذران من جينسنغ للحصول على ماء جينسنغ ثم يخلط ذلك مع ماء الزنجبيل وماء القرفة مع إضافة فاكهة الكاكي المجففة وشرائح جينسنغ.
مخلل جينسنغ: يخلط جينسنغ المملح خفيفا مع الثوم المطحون وقطع البصل الأخضر أو مسحوق الشطة والسمك المملح وعجينة أرز جلاتينية، ثم يضاف قليلا من سائل بعض المخللات ويترك لمدة يوم أو أكثر للنضج.
طبق القرنبيط بالجينسنغ: يمزج جذران من سوسام مع 500 جرام قرنبيط و200 غرام محارات بحرية و 3 ملاعق صلصة فول الصويا ثم يترك بعض الوقت. و بعد ذلك يخلط مع قليل من مسحوق الثوم وقطع البصل الأخضر ويقدم للأكل.
الخصائص الطبية لنبات إنسام الكوري (جينسنغ جينسنغ عبارة عن جذر نبات أخضر يشبه إلى حد كبير جسم الإنسان (واسمه باللغة الكورية إنسام واسمه هو الحروف الصينية للرجل). وجينسنغ الكوري معروف أيضا باسم آخر سلالتين ملكيتين حكمتا كوريا وهما مملكتا جوسون وغوريو. واسم النبات العلمي هو باناكس جينسنج سي أ - ماي باناكس.
وهو مركب من الكلمتين اليونانيتين بان ِفَ بمعني كل و أكسوس بمعنى طب وفي الانجليزية باناسيا بمعنى الدواء الشامل. وعلى الرغم من أن جينسنغ الكوري ينتمي إلى نوع النبات الذي ينمو في في اليابان والصين والولاياتالمتحدة وروسيا نفسه، ولكن هناك اختلاف جوهري في النوعية والفاعلية حيث إن ماركة جينسنغ الكوري هي الأفضل في العالم كله.
وقد ظهر جينسنغ لأول مرة في التاريخ المدون منذ حوالي 1500 عاما. و تختلف الآراء حول زمن زراعة هذا النبات كمحصول لاول مرة ، ولكن من المرجح أن ذلك يعود إلى فترة حكم غوريوه (918-1392) أو في بداية فترة حكم جوسون (1392-1910).
وقد دخل لأول مرة إلى الغرب بواسطة التجار الألمان في عام 1610، ويقال أيضا إنه دخل إلى إنجلترا بواسطة السفن التجارية للشركة الإنجليزية الهندية. وعندما عرف التأثير الفعال لجينسنغ البري بدأ الغربيون يفكرون في جينسنغ كعلاج طبي جذري شامل. وفي عام 1771 رسم المبر الفرنسي بيير جارتتو(1668-1720) رسما توضيحيا لجينسنغ الكوري البري، ووصف في كتاب جوسون المنشور للمؤلف البلجيكي غوشين في عام 1902 بأنه منتج نادر جدا وقيم. وقد تم تقديمه هدية للملك الفرنسي لويس السادس عشر (1643-1715). هذا قد أعجب به المؤلف إيميل والفيلسوف الفرنسي جون جاكيه روسيه (1712-1778) وسجله في كتبه . وفي عام 1996 عندما توفى الرئيس الأسبق لفرنسا فرانسوا ميتيران كتبت صحيفة ليموند تقريرا أفاد أنه بالرغم من أن الأطباء توقعوا أن يعيش ميتيران ثلاثة أشهر إلا أن عمره قد طال سبعة أشهر بسبب استخدامه نبات إنسام الكوري جينسنغ.
وسأعطي قليلا من الأمثلة على ما أصبح عليه من انتشار، تأثيره العميق والعجيب. ففي المخطوط الطبي الصيني القديم المسمى ''دليل الزراعات الجديدة'' المؤلف في القرن الخامس الميلادي- ورد ما نصه " إن نبات جينسنغ يقوي الأمعاء ويعمل على اتزان العقل ويجعل البصر حاداويجعل الجسم رشيقا ويطيل العمر".
وقد أذهلت الأبحاث الحديثة عالم الطب باظهار مدى تاثير هذا النبات الواسع والفعال ضد الأمراض المختلفة التي تشمل الإجهاد ووتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وزيادة السكر في الدم والشيخوخة والتسمم بالكحوليات وأمراض الجلد مثل النمش والبثرات والاكزيما. تنوع جينسنغ وطريق طهي عندما أصبح يباع في الأسواق العالمية ظهر سوء فهم عام مؤداه أن جينسنغ على شكلين هما جينسنغ الأبيض وجينسنغ الأحمر على الرغم من أنهما ليسا نباتين مختلفين. لكنه معروف بأسماء مختلفة تبعا للطرق التي تتم بها عمليات التصنيع والحفظ. وجينسنغ في شكله الطبيعي عند حصاه يسمي في اللغة الكورية سوسام وعندما يجف يسمى بيكسام وعندما ينقع في الماء الساخن لمدة 10 إلى 20 دقيقة في درجة 80-90 فهو تايغيكسام عندما يعرض للبخار ثم يجفف يسمى هونغسام. ولأن سوسام يحتوي على حوالي 75 % من المياه. فإنه لا يمكن أن يعيش طويلا ويسهل تلفه في طريقة إلى الأسواق ولذلك تتم معالجته بهذه الطريقة لمنع تلفه. وفي أثناء تحول سوسام إلى بيكسام ثم إلى هونغسام فإنه من المؤكد أن مكوناته تتغير ولكن التغيير يكون قليلا جدا ومن ثم لا تتأثر خواصه الطبية بشكل كبير. ولذلك فإن بيكسام و هونغسام له غالبا كل الفاعلية الموجودة في جينسنغ الطازج.
عندما أصبح يباع في الأسواق العالمية ظهر سوء فهم عام مؤداه أن جينسنغ على شكلين هما جينسنغ الأبيض وجينسنغ الأحمر على الرغم من أنهما ليسا نباتين مختلفين. لكنه معروف بأسماء مختلفة تبعا للطرق التي تتم بها عمليات التصنيع والحفظ. وجينسنغ في شكله الطبيعي عند حصاه يسمي في اللغة الكورية سوسام وعندما يجف يسمى بيكسام وعندما ينقع في الماء الساخن لمدة 10 إلى 20 دقيقة في درجة 80-90 فهو تايغيكسام عندما يعرض للبخار ثم يجفف يسمى هونغسام. ولأن سوسام يحتوي على حوالي 75 % من المياه. فإنه لا يمكن أن يعيش طويلا ويسهل تلفه في طريقة إلى الأسواق ولذلك تتم معالجته بهذه الطريقة لمنع تلفه. وفي أثناء تحول سوسام إلى بيكسام ثم إلى هونغسام فإنه من المؤكد أن مكوناته تتغير ولكن التغيير يكون قليلا جدا ومن ثم لا تتأثر خواصه الطبية بشكل كبير. ولذلك فإن بيكسام و هونغسام له غالبا كل الفاعلية الموجودة في جينسنغ الطازج.
ويستخدم جينسنغ في تحضير الكثير من الأطعمة والأشربة. فمسحوق جينسنغ يصبعليه الماء الساخن لعمل شاي جينسنغ، وينقع في شراب عصير الأرز لعمل مشرب جينسنغ الروحي، وخليط البلح مع جلوكوز الأرز يستخدم مع جينسنغ لحشو الدجاجة الصعيرة التي يتم طهوها لمدة معينة لعمل طبة دجاج جينسنغ سامغيتانغ. أضف إلى ذلك فإن المنتجات المعروفة التي تصنع مع جينسنغ مثل الشاي، الكبسولات، المستخرجات، العسليات، المغلفات، ومسحوق جينسنغ. تنع جينسنغ سوسام: إذا قلع جينسنغ من الأرض واستخدم بدون تصنيع أطلق عليه جينسنغ الماءسوسام. وإذا جفف استخدم على أنه ايضا طازج وسمي سيانغسام. وسوسام يحتوي على 75 من المياه ولا يمكن الاحتفاظ به لأكثر من أسبوع. وبصفة عامة فانه يسهل فساده في أثناء توزيعه وهذا في العاد هو السبب الرئيسي في تصنيعه حتي يمكن الاحتفاظ به لفترات أطول.
بيكسام: إذا تم تجفيف سوسام بدون طهيه بوضعه في الشمس أو الهواء الساخن أوبأي طريقة أخرى عرف باسم بيكسام ويعتمد على طريقة التجفيف، ويمكن ايضا تصنيفه بانه جينسنغ مستقيم جيكسام جينسنغ نصف المنحنى بان- غوكسام أو جينسنغ المنحنى غوكسام. وجينسنغ المستقيم هو ببسطة بيكسام مقشر ومجفف بشكله الأصلي المستقيم، و جينسنغ نصف المنحني قد حنيت جذوره ناحية جسمه قبل التجفيف، و جينسنغ المنحنى جففت جذوره مع لف الأطراف والجسم (لف الأطراف فقط) على شكل دائري.
هونغسام: عندما يعرض سوسام للبخار أو للطهي بدون تقشير ثم يجفف فانه يعرف باسم هونغسام. وهونغسام تصنف جودته حسب شكل المنتج المجفف، فالدرجة الأولى تشونسام والثانية جيسام والثالثة يانجسام. والتعريص للبخار ينتج عنها خصائص طبية تجعل هونغسام أكثر أشكال جينسنغ فعلية، وقد كشفت الأبحاث الحديثة أن هونغسام هو الأكثر فاعلية ضد عدو الإنسان المعاصر، وهي الملوثات البيئية.
تايغيكسام: ينتج تايغيكسام بتعريض سوسام للبخار أو سلقه في ماء مغلي ثم تجفيفه. وتقليل معدل الرطوبة في جينسنغ إلى أقل من 14 يعطي منتجا متماسكا جدا يمكن الاحتفاظ به لفترات طويلة. منتجات جينسنغ المصنعة بودرة جينسنغ الحمراء: منتج جينسنغ النقي 100 يتم تصنيعه بتحويل هونغسام إلى مسحوق حتى يمكن تناوله في جرعات ، مقدار الجرعة حوالي 2 غرام مع ماءساخن أو بارد، أو عن طريق خلطه بالعسل.
حبيبات شاي جينسنغ الأحمر: جينسنغ الأحمر المركز يتم تحويله إلى حبيبات مناسبة لعمل هذا الشاي عالي الجودة مع نكهة جينسنغ ورائحته النفاذة.
أقراص جينسنغ الحمراء: تصنع هذه الأقراص من مسحوق هونغسام النقي 100. ويؤخذ ثلاثة أقراص في المرة الواحدة مع ماء ساخن أو بارد.
مستحلب جينسنغ الأحمر: منتج يصنع من هونغسام الذي عمره 6 سنوات مع إضافة التورين وفيتامين سي ومواد عضوية أخرى. يؤخذ 32 حبة ثلاث مرات يوميا.
لبان جينسنغ الأحمر: يتكون من جينسنغ الطبيعي المعطر بمغلفات أخرى، وطعم هذا المنتج حلو مر(حامض). ويمكن أن يستمتع به جميع أفراد الأسرة حيث إنه منعش.
جينسنغ الأحمر المعسل: يمكن الاستمتاع بجينسنغ على هذا الشكل بسهولة في أي مكان وأي وقت، ويفضل بصفة خاصة بعد التمارين الرياضية، وعند السفر وعند التعب والضيق. طريقة طهي جينسنغ خلطة جينسنغ: أضف إلى كوب من الأرز اثنين من جذور سوسام، وعشر تمرات و10 لوزات مقشر. واجعل المخلوط المطهي على شكل عجينة وزينها ببعض الفستق وقليل من قطع جذور جينسنغ مع تحليتها بالسكر أو العسل.
جينسنغ المغلي: تقطع جذور جينسنغ السميكة إلى شرائح قطرية رفيعة بقطر حوالي 5 سم ، ثم تنقع لفترة في زيت السمسم والملح. ثم يشوى ويتبل بعجينة الفلفل الأحمر مع توابل أخرى ، ثم يسخن مرة أخرى ويقدم بعد رشه ببذور السمسم.
مشروب جينسنغ الروحي: يغلى جذران من جينسنغ للحصول على ماء جينسنغ ثم يخلط ذلك مع ماء الزنجبيل وماء القرفة مع إضافة فاكهة الكاكي المجففة وشرائح جينسنغ.
مخلل جينسنغ: يخلط جينسنغ المملح خفيفا مع الثوم المطحون وقطع البصل الأخضر أو مسحوق الشطة والسمك المملح وعجينة أرز جلاتينية، ثم يضاف قليلا من سائل بعض المخللات ويترك لمدة يوم أو أكثر للنضج.
طبق القرنبيط بالجينسنغ: يمزج جذران من سوسام مع 500 جرام قرنبيط و200 غرام محارات بحرية و 3 ملاعق صلصة فول الصويا ثم يترك بعض الوقت. و بعد ذلك يخلط مع قليل من مسحوق الثوم وقطع البصل الأخضر ويقدم للأكل.