الخمائر او الخميرة Yeast Saccharomyces هو الاسم الذي يطلق على Saccharomyces. وهي نوع من الفطريات تستعمل في صناعة الخبز وفي إنتاج التخمير الكحولي، وفي بعض الحالات كعلاج لبعض الامراض.
بعض الخمائر نافع، وهنالك أصناف خمائر تسبب امراضاً للإنسان.
مصادر الخمائر النافعة
1. Brewers yeast: هي خمائر نحصل عليها كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار. وهي قد تسمى الخمائر الغذائية.
2. Torula yeast: وهي خمائر تنمو على لب الخشب. الذي يستعمل في صناعة الخشب او صناعة دبس السكر.
3. Whey yeast: ناتج يحصل في الحليب والجبن.
4. Liquid yeast: وهي تُتتج في سويسرا والمانيا، بجعل الخمائر تتغذى على الاعشاب، البرتقال، والكريب فروت.
قد تكون الخمائر جافة، او سائلاً مثل الصنف الأخير Liquid yeast.
استعمالات وفوائد الخمائر الطبية
1. تعتبر الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي).
2. مصدر مهم للبروتين.
3. مصدر واسع للفيتامينات العضوية الطبيعية ما عدا فيتامين ب12.
4. منجم طبيعي للمعادن النادرة بالجسم، ومصدر للأحماض الأمينية.
5. مصدر مهم لجميع أنواع الفيتامين ما عدا (A.E.C).
6. تخفض مستوى الكوليسترول بالدم عند مزجه مع اللستين.
7. تعالج مرض النقرس.
8. تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الاعصاب.
9. تعتبر الخميرة طعاماً كاملاً.
10. حيث إن الخميره غنية بالفوسفور، فالأفضل زيادة تناول الكالسيوم كشرب الحليب معها، حيث إن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم، والاستعمال الجيد هو بزيادة فيتامين B Complex. والكالسيوم عند تناول الخميرة مما يؤدي الى تحسين أداء الخميره.
11. تناول الخميره مع الماء يعيد الحيوية والنشاط الى الجسم المنهك خلال دقائق. هذا المفعول يدوم ساعات.
12. جرعات عالية تهدئ الاعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل في علاج المصران الاعور، والشقيقة.
13. الخمائر مصدر غني (طبيعي) بالبيوتين.
14. الخمائر مصدر غني ب Pantothenic acid.
15. الخمائر مصدر غني ب Chromium الذي يعالج مرض السكري (النوع الثاني).
16. الخمائر مصدر غني بالزنك.
17. الخمائر مصدر غني بالفوليك اسيد.
18. الخمائر مصدر غني بالميلاتونين، وخاصة خميرة البيرة.
19. تستعمل الخميرة في علاج حساسية الجلد، وفي صناعة ماسكات الوجه وفي التجميل، وفي علاج حب الشباب.
20. إن الخميره التي تستعمل في صناعة الخبز يستخرج منها مادة تسمى β(1,3)D-glucans وهي تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم. وتزيل تأثير الاشعة UV الشمسية التي تؤدي الى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.