القمح
الاجزاء المستعملة:
الحبة بجميع طبقاتها، النخالة، القشرة، اللب الابيض.
تاريخ وموطن القمح:
من اقدم ما عرفه الإنسان، يعود تاريخه و معرفته الى العصر الحجري، وجدت نقوشه و رسمه في الآثار الكثيرة مما يُظهر مكانته التي كانت بمقام التوقير و التقديس. وتذكر الاديان بأن القمح من نبات الجنة نزل الى الارض، قد يكون موطنه الاصلي ما بين الشام (فلسطين، الاردن، سوريا، لبنان)، و اليونان.
هنالك عدة انواع من القمح وهو يزرع في جميع انحاء العالم.
تركيبة القمح:
يتألف القمح من عدة طبقات، الطبقة الخارجية الاولى هي النخالة 9% من وزن القمح، تليها قشرة رقيقة سمراء 3% من وزن الحبة، وهي تحتوي البروتين، الطبقة الثالثة، وهي عبارة عن نشاء وهي بيضاء 85% من وزن القمح. ويقبع في احد قطبي القمحة ” الرشيم “، وهو يحتوي على الجنين الذي ينمو منه القمح الجديد و يؤلف 4% من وزن القمح.
يتألف خبز النخالة من مطحون جميع طبقات القمح.
يتألف الخبز الاسمر من الطبقة الداخلية النشوية البيضاء مع القشرة الرقيقة السمراء.
يتألف الخبز الابيض من الرشيم او جنين القمح، هو اغنى أجزائه بالفيتامينات و المعادن، و كلما دخلنا الى الداخل كانت أقل غنى بالفيتامينات و المعادن، و الطبقة الداخلية نشوية بأكثرها.
تتركب حبة القمح من المواد:
• سكريات
• بروتين
• مواد دهنية
• الياف سليلوزية
• املاح معدنية، تتألف من بوتاسيوم، فوسفور، كالسيوم، حديد، يود.
اما الرشيم فيتألف من:
• بروتين
• سكريات
• دهون نباتية
• ليسيتين
• فوسفور، مغنزيوم، كالسيوم، صوديوم، حديد، يود.
• فيتامينات (B1. B2. B5. B6. PP. E)
• يحتوي الرشيم على انزيمات، وهي تساعد على هضم الدهون.
استعمالات وفوائد القمح الطبية:
1. مغذ و منشط للجسم، يمنع فقر الدم عبر الحديد، و فيتامين ب المركب يساعد على نمو الجسم.
2. ملين عبر الخمائر التي في الرشيم
3. يمنع العجز الجنسي والعقم لوجود فيتامينات ب المركبة، الفوسفور، والحديد التي تعمل على حصانة الاجهزة التناسلية خصوصآ فيتامين E
4. الكالسيوم يقوي الجهاز العظمي والاسنان
5. السيليكون والكالسيوم والبروتين يقوي الشعر
6. يمنع تشنج الاعصاب بواسطة فيتامين ب المركب، و المعادن التي يحويها.
7. ينظم هرمونات الغدة الدرقية التي تفرز الهرمون.
8. مغلي النخالة يعالج امراض الصدر، يسكن السعال، يكافح قبوضة المعدة يهدئ ثورة الامعاء الغليظة، ينعم البشرة و الوجه، يعالج الامراض و الآلام العصبية و النقرس.
9. مطحون القمح يزيل التورم و الكدمات، و تهيج الجلد و التهاباته، و الحروق، وذلك بوضع كمادات.
10. النشاء الموجود في القمح يمنع تقرحات و التهابات المجاري الهضمية، و مسحوق النشاء يكافح التهابات و تحسس الجلد و الاكزيما.
11. يزل الكلف و اصباغ الجلد.
البرغل
وهو يشتق من القمح، يتميز بكونه ذا قيمة غذائية عالية، يستعمل في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصاً سوريا، لبنان، فلسطين، و الاردن، وغيرها من الدول العربية، وهو يستعمل ممزوجا ًمع الخضار في الطعام المسى (تبولة) او مع اللحوم الحمراء في الطعام المسمى (كبة).
وهو يأخذ الفوائد و الميزات الموجودة بالقمح مع بعض التعديل، في صناعة البرغل، يستعمل القمح الكامل، يُكسر القمح الذي يسلق قبلها، ويجفف تحت الشمس.
ولا يتعرض للسلق قبلاً، البرغل نوعان: خشن و ناعم، على حسب حجم المكسور من القمح، فإما ان يكون هذا المكسور خشناً او ناعماً.
تركيبة البرغل
• نشاء و الياف و مواد سكرية 62% من الوزن
• مواد دهن نباتية
• بروتين
• املاح
• كالسيوم، صوديوم، بوتاسيوم، مغنزيوم، فوسفور، سيليكون، يود، فيتامينات B1. B2. B6. PP. E. D.
استعمالات وفوائد البرغل الطبية:
هي فوائد القمح مع تعديل طفيف.