فوائد الفطريات

تداخلت الفطريات فى جميع مفاصل حياة الإنسان منذ زمن بعيد جداً منذ الاف السنين منذ أن تذوق الانسان أول مرة طعم رغيف الخبز او طعم فطر عش الغراب Mushroom واستلذ بطعم الأنواع التي تؤكل من الفطريات كالكمأ Trufflesوالمورلات Moroles والكانثيلات الى تعود الى عائلة Cantharellaceae أو تسمم بالأنواع السامةToadstool لفطر عش الغرابMushroom أو استغلها كأدوية لمعالجة بعض الامراض التى تصيبه أو استغل بعض انواع عش الغراب التى تسبب الهلوسه في عمليات الدجل والشعوذة في الأزمان الغابرة من التاريخ القديم أو منذ أن زرع أول مرة حبة حنطة وأصيبت بالأمراض الفطرية فقللت من إنتاجها أو قتلتها أو منذ أن خبز أول رغيف خبز أو صنع الشراب التي تخمره الفطريات حيث المصرين القداماكانو يعتبرون التخمير هبة من الرب العظيم اوسيريس Osirisللجنس البشري وازداد هذا التداخل بصورة كبيرة وخطيرة كلما تطورت وتعقدت وتشابكت متطلبات الحياة فأصبحت الفطريات مفيدة جداً وخطرة جداً لذلك تلعب دوراً كبيراً في حياة البشر إيجابياً من خلال فوائدها واستعمالاتها وسلبياً من خلال مضارها التي سنوجز أهمها أدناه.

 

فوائد الفطريات

1- تلعب الفطريات وخاصة الرمية Saprophytes منها دوراً أساسياً وضرورياً في تفكيك وتحليل الفضلات وبقايا النباتات والنفايات حيث للفطريات القابليه على تفكيك وتحليل السليلوز للاخشاب النباتيه واللكنين الى المكونات الاساسيه من العناصر وبذلك تحافظ على نظافة البيئة وتعيد العناصر الكيمياوية الى الطبيعية كما تلعب هذه الفطريات دورا كبير فى المحافظة على النظام البيئى من خلال معيشتها على السليلوز واللكنين المكونات الاساسية للاخشاب.

2- تلعب الفطريات دوراً كبيراً في الصناعة:

أ- المضادات الحيوية- تنتج الكثير من الفطريات بعض المضادات الحيويه فى عمليات الايض الثانوى للفطريات مثل البنسلين penicillin من الفطر بنسليوم Penicillium chrysogenum السايكلوسبيرين Cyclosprein من الفطر lucidum) (Cylindrocarpon الكرايسوفلايفين Grisofulvin من الفطر Penicillium grisofulvum سفيلوسبورين Cephalosporin من الفطر (Cephalosporium accemonium), Fusidin،والفسدين من الفطر Fusarium sp.

ب- بعض الأحماض الأمينية مثل

Oxalic acid, Lactic acid,Citric acid

ث- جميع الأغذية التي تحتاج إلى تخمير بواسطة الخمائر وخاصة الخميرهSaccharomyces cerevisiae التى تحول السكروز الى اثيل الكحول Ethylalcohol وثانى اوكسيد الكاربون Co2

ج- الفيتاميناتRiboflavin B vitamine,

ح- البروتينات Single cell protein

خ- الإنزيمات &-Amylase Rennet, Cellulase,Catalase, Lactase

د- منظمات النموgibberllic acid الذى ينتجه الفطر gibberllin sp

ذ- بعض المواد الغذائية مثل الفطر رايزوبصRhizopus sp يكون بعض انواع الاغذية مع بعض البذور مثل Soy sauce

ر- الأجبان تضاف بعض الفطريات الى الاجبان لاعطائها النكهة مثل اضافة فطر البنسليوم sp Penicilium اى اجبان الكممبرت الالمانى Camembert cheesesالركيوفورت الايطالى Requefort الجبن الازرق الهولندى Danish blue cheeses

ز- إنتاج بعض الأكلات حيث تضاف بعض الفطريات الى السوىبين Soy beans ففى جنوب شرق اسيا يصنع السوىساس Soy sauce من اضافة الفطر اسبرجلس Aspergillus sp الى السوىبين Soy beans ويصنع التمفى Tempeh من اضافة الفطر رايزوبص Rhizopus sp.

و- بعض المواد الكيمياوية مثل Ergosterol, Cortisone

ه- انتاج الكحول.Ethanol, Glycerol ,Ethyl alchohol

س- ذكر العالم ستون1993Stone ان الباحثين فى مونتانا عزلوا وشخصوا نوع من الفطريات التى لها القابلية على انتاج مادة التاكسول Taxol التى تستخرج من بعض الاشجاروالتى تستعمل ضد مرض سرطان المبايض Ovarian cancer

3- تستعمل بعض الفطريات في تقوية وزيادة إنتاج بعض النباتات من خلال تكوين علاقة المايكورايزاMycorrhiza معها التى تساعد النبات على زيادة سعة مساحة الجذور لامتصاص المواد الغذائية من التربةوتعمل كا تعمل الاسمدة على زيادة خصوبة التربة.

4- تستعمل الفطريات كغذاء شهي ومفيد صحياً مثل الفطر Mushroom والفطر الشائع الاستعمال للاكل فى امريكيا هو Agaricus bioporus ويسمى فطر المروج Meadow mushroom والمورلات Morels مثل الفطرMorchella sp والكمأ Truffles والاوستر Oyster والكانثرلا Cantarelle.

5- تستعمل الفطريات في المقاومة البايولوجية لمكافحة البعوض الذى ينقل مرض الملاريا للانسان وكذالك لمكافحة البكتيريا أو الحشرات أو الديدان الثعبانية التي تسبب أمراض نباتية مثل الفطرياتBeauveria sp, Arthrobotrys sp, Trichoderma sp.

6- تستعمل بعض الفطريات للتداوي بالأعشاب مثل سبورات الفطر Puff ball ويستعمل في أوربا لحد الآن لإيقاف النزيف Styptic.

7- وفى مجال المضيئات الحيوية (Bioluminescent تستعمل بعض الفطريات المضية Luminous fungiالتى تنمو على الاخشاب وتعفنها فتطلق اضوية يضعها الجنود على خوذهم للتعرف على امكانهم وتسمى هذه الفطريات Jack-O-latern mushroom Okane et al 1990))

8- وجد اخيرا ان تسلسل الجينات فى الفطريات مشابهه لتسلسل الجينات فى الانسان مما يجعل الفطريات ادوات مثالية لاجراء التجارب فى الهندسة الورثية فى الانسان واستعمالها كمعامل خلوية.