الاجزاء المستعملة
البذور، الحبوب
الموطن
اميركا الاستوائية (اميركا الوسطى و الجنوبية)، سيلان، يافا.
80% من المحصول العالمي لبذور الكاكاو تأتي اليوم من أفريقيا الغربية.
أسماء: كاكاو – الشوكولاته Cocoa, Chocolate tree (Theobroma Cacao)
تاريخه
شجرة الكاكاو تحمل الاوراق و الثمار طوال السنة، ولكن أشهر قطاف الثمرة يكون في حزيران و كانون الاول.
كانت البذور تستعمل في المكسيك بدلاً او مثل النقود المسكوكة، وكانت هذه البذور ضرورية للصفقات الصغيرة، ولا زالت تستعمل لذلك الى يومنا هذا في بعض المناطق في المكسيك.
إن شجرة الكاكاو تزرع بكميات كبيرة في ظل الاشجار التي هي اكبر منها، مثل شجرة الموز، و ثمار الكاكاو تحفظ في الشجرة بشكل قرن او كيس مثل حبوب البازيلا او الفاصوليا. هذا القرن او الكيس يُفتح عند نضوج الثمرة و تخرج منه البذور وتجفف بحرارة الشمس، (حالياً التجفيف يكون بالبخار).
في اواسط القرن السابع عشر الميلادي انتشرت الشوكولاته في غرب اوروبا، واصبحت رائجة في سويسرا، إنكلترا، بلجيكا، و هولندا، حيث اصبح الشراب المر يغنى بالسكر و الحليب، فتحسّن مذاقه و كثر الاقبال عليه.
في امريكا الوسطى استعملوا الكاكاو لعدة قرون في علاج الحميات، السعال، الوضع و الانجاب و الحمل، وقد دهنوا الاجسام بزبدة الكاكاو لعلاج الحروق، تشقق الشفتين، صلع الشعر، و تشقق حلمات الصدر (خلال رضاعة الاطفال).
حاليا ًتستعمل زبدة الكاكاو و الكاكاو في علاجات كثيرة، خصوصاً بشكل مراهم للجروح، وفي علاج مشاكل الربو، و كبديل معقول للقهوة التي يمكن ان تتعب البعض، ومادة مغذ1ية للناقهين من الامراض الحادة.
تركيبته
البذور تحتوي على:
• الثيوبرومين
• الدهن
• فيتامينات E , C
• بعض المعادن مثل مغنزيوم، و المعدن المهم السيلينيوم.
القشرة تحتوي على هلام.
استعمال وفوائد الكاكاو الطبية
يستعمل عادة في الاطعمة بشكل حلوى لذيذة و المثلجات و غيرها، ويستعمل في الطبابة، و تحضير الادوية، وفي هذا المضمار له قوى شفائية عالية بسبب ما تحتويه من مضادات الاكسدة، كافيين، ثيوبرومين.
و تعالج الشوكولاته:
1. الامراض التي تؤدي الى تحلل الانسجة و تهتكها مع تقدم العمر، وذلك بسبب وجود فيتاميني E. C و المغنيزيوم و السيلينيوم. وهي مواد تسمى: مضادات للأكسدة، وهي تمنع تهدم و تلف انسجة الجسم الامر الذي يسبب امراضاً مثل امراض القلب، الجلطات، و السرطانات. و قد اجريت بعض الابحاث على جماعة لم تأكل الشوكولاته، و جماعة اكلت من واحد الى ثلاثة الواح شوكولاته بالشهر، و كانت النتيجة وفيات اقل بنسبة 36% في الفئة التي تناولت الشوكولاته. كذلك لوحظ ان تناول اكثر من 3 الواح شوكولاته بالشهر يقلل من نسبة الاصابة بأمراض القلب و الوفاة.
2. امراض التعب و الانحطاط، يحتوي الكاكاو على 10-20% من الكافيين الموجود بالقهوة، و بالتالي فإن الكاكاو و الشوكولاته تزيل النعاس و الكسل و الخمول، و تعطي تنشيطاً لطيفاً من غير إحداث الكثير من العصبية و النرفزة كما تفعل القهوة.
3. امراض الجهاز الهضمي: إن الثيوبرومين الموجود في الكاكاو يسبب ارتخاء عضلات الامعاء، ولذلك نجد بأنه من المحبذ تناول بعض الشوكولاته بعد وجبه كبيرة.
4. امراض الجهاز التنفسي: إن مادة الثيوبرومين و مادة التيوفلين، هي مواد كيماوية متقاربة ذات مفعول طبي متشابه، ومادة التيوفلين توصف لتوسيع القصبات الهوائية ومنع تشنجها، وهذا الاستعمال بدأ مؤخراً، لذلك يساعد تناول الشوكولاته الادوية الموصوفة لعلاج احتقان الصدر في حالات الزكام و الانفلونزا.
5. مهدئ للأعصاب و يحسن المزاج: الشوكولاته تحتوي على مركب يلعب دوراً مهماً في الكيمياء الحيوية الخاصة بالاحساس و الشعور بحالة الحب.
6. الجهاز البولي: مدر للبول حيث يؤثر بشكل مباشر على خلايا الكلى، لذلك يساعد الادوية التي توصف لتضخم القلب حيث تتراكم السوائل بالجسم، مما يؤدي الى تمدد القلب، كذلك يخفض الكاكاو ضغط الدم مما يزيد في فعالية الادوية الموصوفة.
7. مواد التجميل (الجلد و البشرة): خصوصاً كمرهم حامي للجلد، ينعمم و يرطب البشرة و الجلد، و يطري طبقات الجلد، ويمنع تشقق الجلد من البرد او من التعرض للمواد الكيماوية عند ربات المنازل، و كذلك يمنع تشقق الشفاه الذي يحصل في الشتاء، يكافح و يمنع تشقق الحلمات عند الامهات المرضعات، ويمنع تشقق الجلد في البطن عند الحوامل. كذلك تدخل مادة زبدة الكاكاو في تركيبة الاقنعة التي توضع على الوجه او الجسم لإبقاء حيوية و جمال البشرة و الوجه و لإبقاء النضارة و الحيوية بالوجه.
8. يوجد ميل لدى السيدات لتناول الشوكولاته خلال فترة الدورة الشهرية لتعويض الطاقة.
9. الاستعمالات الصيدلانية: و ذلك بتحضير الادوية و جعله في الطبقة الخارجية من الحبوب و تحلية و إزالة طعم الادوية المنفرة في الشراب،وفي صنع التحاميل، وفي صناعة المراهم.
الآثار الجانبية للكاكاو
استشر الطبيب خاصة عند ظهور الاعراض التالية:
• بثور في الوجه، حب الشباب.
• تحسس الجلد و الطفوح.
• إن تناول 222 غرام من الشوكولاته السوداء (ما يزيد على اوقية) اواكثر يُحدث عارض تسمم مثل:
وجع الرأس، ارق، شعور بعدم الراحة، اضطراب، رجفان العضلات، تسرع بالنبض، عدم انتظام ضربات القلب، هذيان خفيف.
تفاعل الادوية
إن مزج النباتات و الاعشاب مع بعض الادوية يغير من مفعول و تأثير و عمل هذه الادوية، مما يحدث آثاراً جانبية غير مرغوبة، وغير مطلوبة، ويجب إخبار و مراجعة الطبيب عن الادوية التي يتناولها المريض و بشكل خاص من يأخذ الادوية التالية:
• الادوية مزيلة الاحباط، ويجب عدم تناول الشوكولاته او الكاكاو خلال استعمال هذه الادوية مثال (Nardil , Parnate).
• يجب تجنب اكل الشوكولاته مع العقار (Theo – Dur).
• يجب عدم اكل الشوكولاته عند الاشخاص المتحسسين لهذه المادة مما يؤدي الى طفوح و حساسية بالجلد.
• يجب عدم تناول الشوكولاته عند الاشخاص الذين يتبعون حمية قليلة الصوديو، مثل المصابين بارتفاع بضغط الدم، او ضعف في عضلة القلب، و تضخم القلب.
• يجب تجنب اكل الكثير من الشوكولاته عند المصابين بأمراض القولون (المصران الغليظ او الاعور).
• يجب تحديد تناول الكاكاو عند المصابين بأمراض الامعاء و التهاباتها، امراض القلب، و امراض الاوعية الدموية، و خفقان القلب.
• الاشخاص ذوو الاستعداد لظهور بثور الوجه وحب الشباب، يجب تجنب مراهم و كريمات التجميل التي تحتوي زبدة الكاكاو.
ماذا تقول الابحاث الجديدة عن هذه المادة؟
إن بعض مضادات الاكسدة في الكاكاو تقلل من نشاف الاوعية الدموية (تراكم البلاكات في الشرايين). مما يقلل من نسبة الاصابة بتجلط الدم. و الصحيح بأن المرضى بإمكانهم الحصول على المواد المضادة للأكسدة عبر تناول الفاكهة و الخضار و الفيتامينات و التي لها قيمة غذائية اكبر من الكاكاو و تحتوي دهوناً اقل.
الدهن الذي بالشوكولاته يمكن ان يؤدي الى الاصابة بالسمنة و امراض القلب، ولكن الشوكولاته الموجودة في الحلوى تسبب مشاكل اقل من زبدة الطعام التي تحتوي على دهون اكثر و نسبة كوليسترول اكثر، وكذلك الكريمة التي توضع في الكاتو والحلوى، و نلفت النظر الى ان الكاكاو لا يحتوي على الكوليسترول (ما عدا الشوكولاته الممزوجة بالحليب)، والكاكاو يحتوي على الدهون،و بشكل خاص الدهون المشبعة، التي تُتهم بأنها تسبب ارتفاعاً بنسب الكوليسترول بالدم، و امراض القلب و بعض السرطانات، وهنا نذكر بأن الدهون المشبعة الموجودة بالكاكاو هي من اشكال الدهون المشبعة المملوءة ب Acid Stearic التي لا ترفع نسبة كوليسترول الدم.
و بالنسبة لتسوس الاسنان فقد اظهرت الدراسات بأن المواد المضادة للأكسدة في الكاكاو تساهم في كبح نمو الباكتيريا الضارة التي تساهم في حصول تسوس الاسنان، و المشكلة تصبح حقيقية في السكر الموجود في الحلوى و ليس الشوكولاته بحد ذاتها، و لمنع هذا التأثير ينصح بالمضمضة بعد الشوكولاته.
كذلك لا يوجد إثباتات بأن الشوكولاته تسبب البثور بالبشرة، و حصى الكلى، و المغص عند الاطفال، و لكنها تحتوي على المادة Tyramines الموجودة في النبيذ الاحمر، وانواع من جبن القشقوان التي يمكن ان تقدح زناد نوبات الصداع والشقيقة عند الاشخاص المهيئين لهذه النوبات.
يمكن للشوكولاته ان تؤدي الى ” حرقان قلب ” عند الاشخاص المصابين بضعف عضلات فتحة المرئ و الموصولة بالمعدة، مما يؤدي الى صعود اسيد الى اعلى داخل المرئ، مما يؤدي الى حرقان القلب، و السبب هنا ان هذه الفتحة بين المعدة و المرئ لا تقفل بإحكام.
إن الشوكولاته تحتوي على الكافين بنسبة من 10 – 20% أقل من تلك الموجودة بالقهوة، إن النسبة العالية من الكافيين الموجودة في القهوة تسبب تنشيطآ قويآ وتؤدي إلى الادمان، و الكافين تربطه علاقة كمسبب للأرق و التوتر، ارتفاع ضغط الدم، إرتفاع الكولتسرول بالدم، إرتفاع نسبة السكر في الدم، وامكانية حصول امراض خلقية وراثية عند الاجنة.
الافضل على المصابين بالامراض والعوارض المذكورة هنا، التقليل أو تجنب اكل الشوكولاتا وكل انواع المأكولات التي تحتوي الكافيين.
الاستعمال الحكيم
إن الكاكاو و الشوكولاتة تعتبر من المواد الآمنة التي يمكن تناولها دون ضرر يذكر، والافضل تجنب تناول الشكولاته في الحالات التالية:
– الحوامل و المرضعات
– المصابون بالأرق
– المصابون بتوتر نفسي
– ارتفاع نسبة الكوليسترول بالدم
– ارتفاع بضغط الدم
– المصابون بالسكري
– المصابون بأمراض القلب
إن الشوكولاته تعتبر مأمونة الجانب في الكميات المأكولة عادة في الحالات الطبيعية.
إن إستعمال الشوكولاتا بكميات وجرعات طبية منوطة بالأطباء المختصين، ولا يمكن وضعها ذاتيآ.
وأخيرآ، إن شجرة الكاكاو تختلف عن شجرة جوز الهند وعن شجرة كوكا، والتي يستخرج منها الكوكايين