Dr.Osaid
طبيب
جبنه
الرياض للأجبان أنواع كثيرة ومتنوعة وهي غذاء صحي ومفيد ولكن مع بعض التحذيرات بسبب بعض المواد التي تتواجد فيها, كمادة التايرامين المتواجدة بشكل كبير في أنواع الجبنة القديمة.
وتتواجد مادة تايرامين بشكل طبيعي في الطعام وتتكون نتيجة تحطم بروتيناته, وكلما أصبح الطعام الغني بالبروتينات أقدم احتوى على كميات أكبر من هذه المادة, التي ترفع من مخاطر زيادة ضغط الدم وتوسع الشرايين في الدماغ, مما يؤدي إلى حدوث صداع الشقيقة.
ولهذا السبب يحذر خبراء التغذية مرضى الشقيقة بعدم تناول الأجبان القديمة أو الأنواع المحتوية على كميات عالية من التايرامين, وبالنسبة للأنواع الغير قديمة والتي تحتوي على أقل مستوى من التايرامين فيمكن تناولها بمقادير قليلة, لأن كمية الجبنة التي يتناولها المريض هي التي تحدد كمية التايرامين التي يتحملها جسم الإنسان.
وإن كمية مادة التايرامين تختلف بشكل كبير بين الأجبان بسبب الاختلاف في عمليات التصنيع, والمعالجة, والتخمير, والتعمير, وتحلل الأطعمة, وحتى التلوث البكتيري, وكلما كانت الجبنة أقدم كان محتواها من مادة التايرامين أكثر, وبالتالي تعتبر الأجبان القديمة من أكثر المواد المحتوية على هذه المادة مقارنة بالأطعمة الأخرى.
وأيضاً يجب أن يحذر الأشخاص الذين يتعاطون أدوية معينة كمعيقات أنزيم مونوامين أوكسيديز من تناول جميع الأطعمة التي تحتوي على مركب تايرامين, والأجبان القديمة واحدة منها.
نسيج