موسووعة الخضار والفواكة الصحية

جمعت الموسوعة الصحية من النت ومن عدة مواقع حتى الكل يستفيد من المواضيع اللي فيها
وهي فيها عن معظم الخضراوات والفواكه وقيمتهم الغذائية والغذاء الصحي والأطعمة التي تضر بصحتكم وقد قمت بجمعه من هنا وهناك


الشاي الأخضر

الشاي الأخضر يساعد على حرق الدهون


يساعد الشاي الأخضر على تسريع عملية الايض لان تأثيره المضاد للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية.

فقد اكتشفت دراسة أميركية جديدة أجريت على رجال بدناء أن شرب الشاي الأخضر ثلاث مرات يوميا يحرق 200 سعر حراري إضافي يوميا. كذلك وجد الأشخاص الذين يتناولون الشاي الأخضر أن الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير.

وعلاوة على ذلك ، يخفض الشاي الأخضر مستوى السكر في الدم والذي يعتبر مسؤولا عن خزن الجلوكوز على شكل شحوم، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض أيضا مستوى الشحوم المخزونة في الجسم.

الشاي الأخضر يحمي القلب من الأمراض





أظهرت الدراسات أن الشاي الأخضر يخفض مستوى الكولسترول في الدم لان تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار D في الشرايين.


ويعتبر تشكل جلطات الدم غير الطبيعي السبب الرئيسي في النوبات القلبية والجلطات الدماغية وقد أظهر الشاي الأخضر أنه يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية وأن له نفس فعالية الأسبرين في هذا المجال.


من جانب آخر، يجب ملاحظة أن الأسبرين له تأثيرات مضادة للتجلط تختلف عن الشاي الأخضر ولذا فإذا كنت تتناول جرعات صغيرة من الأسبرين للوقاية من النوبات القلبية أو الجلطة الدماغية ، فإنه ينبغي عليك الاستمرار في ذلك حتى لو كنت تشرب الشاي الأخضر أيضا.

كذلك أثبتت الدراسات أن الشاي الأخضر يزيد مستويات الكولسترول النافع HD الذي يساعد على إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين.

الشاي الأخضر يساعد في تخفيض ضغط الدم


يعود سبب ارتفاع ضغط الدم إلى إنزيم تفرزه الكلية ويسمى AE . وتعمل الأدوية المخفضة للضغط على منع إفراز الأنزيم ولذا فإن ضغط الدم يمكن تخفيضه من خلال تعطيل عمل الأنزيم.

أما بالنسبة للشاي الأخضر فهو معطل طبيعي للأنزيم وقد أظهرت دراسات عديدة أن ضغط الدم انخفض في الحيوان والإنسان بعد إعطائهما مستحضرات من الشاي الأخضر .

الشاي الأخضر يحمي من الإصابة بمرض السكري

حين يستهلك الجسم النشا، فإنه يحتاج إلى إنزيم يسمى amyase لتحليله إلى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم.

وتقوم pyphens الموجودة في الشاي الأخضر بمنع إنزيم amyase ولذا فإنها تساعد خفض مستويات السكر في الدم.


الشاي الأخضر يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي

نظرا لان الشاي الأخضر يقتل البكتيريا فإن شربه مع الوجبات يمكن أن يخفض خطر الإصابة بالتسمم الغذائي البكتيري. كذلك يمنع الشاي الأخضر نمو البكتيريا في الأمعاء ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.

الشاي الأخضر يمنع رائحة الفم

إن تناول الشاي الأخضر الذي يعتبر عاملا طبيعيا مضادا للبكتيريا مع الوجبات يمكن أن يساعد على قتل البكتيريا الموجودة في الفم والتي تسبب نخر الأسنان ورائحة الفم الكريهة.

تناول وجبتين من المأكولات السريعة اسبوعيا، والجلوس المتواصل امام شاشة التلفزيون يقودان الى ازدياد خطر الاصابة بالسكري والسمنة، وفقا لأحدث دراسة عرضت اول من امس امام المؤتمر السنوي الثالث والاربعين لجمعية الطب الاميركية حول امراض القلب والاوعية الدموية في ميامي.

وقال مارك بيريرا الاستاذ المساعد في طب الاطفال في كلية الطب في هارفرد ومستشفى الاطفال في بوسطن، ان اضطراب التحكم بالغلوكوز(السكر الذي يوجد في الدم) في الجسم البشري، يتضاعف لدى تناول وجبتين من المأكولات السريعة في الاسبوع، بينما يزداد خطر التعرض للسمنة بنسبة 50 في المائة.




واظهرت دراسته ان البالغين البيض في اميركا الذين تناولوا اكثر من وجبتين من المأكولات السريعة وجلسوا امام شاشة التلفزيون اكثر من ثلاث ساعات اسبوعيا، كانوا اكثر عرضة بثلاث مرات لاضطراب التحكم بالغلوكوز في اجسامهم.

وتاكد الدراسات ان العلاقة بين تناول المأكولات السريعة، والسمنة، والاصابة بحالات التحكم المضطرب بالغلوكوز، لم تدرس حتى الآن بما فيه الكفاية.

في دراسة جديدة مثيرة للجدل تدعم الفوائد الصحية للشوكولاتة، وتجعلها تتفوق على سلبياتها وهو ما يبهج عشاقها تبين أن هذه الحلوى المحبوبة لا تساعد في تحسين المزاج وحسب بل تخفف الألم أيضا.

فقد أظهرت الدراسة الجديدة أن الشوكولاته تريح الإنسان من آلامه لأنها تزيد من إفراز مادة "اندروفين" الطبيعية المسكنة للألم، التي تعين الجسم على تخفيف الأوجاع ومقاومتها إضافة إلى تأثيرها المنشط لإفراز مادة السيروتونين، التي تحسن المزاج، وتثير مشاعر البهجة.

وأوضح الباحثون في الصليب الأخضر الألماني في ماربورغ وهي منظمة صحية بيئية أن التأثير المزدوج للشوكولاتة من خلال تشجيعها لإفراز مادتي السيروتونين والاندروفين هو السر في فوائدها لأن المادة الأولى تقلل حساسية الإنسان للألم فتكمل بالتالي عمل المادة الثانية.






وأرجع الخبراء سر التأثير الكابح للألم في الشوكولاتة إلى مادتي السكر والحوامض الأمينية من نوع "تريبتوفان" الموجودة في هذه الحلوى حيث يعمل الدماغ البشري على تحويل هذه الحوامض الأمينية إلى "سيروتونين" في حين تنطلق مجموعة من التفاعلات البيولوجية فيه لتحويل بعض أنواع السكر أو الكربوهيدرات إلى "اندروفين".

ومع ذلك أكد الخبراء عدم إمكانية الاستعاضة عن الأدوية المسكنة للألم بالشوكولاتة، التي لا تساعد في التغلب على الآلام الشديدة. كما إن تأثيرها المخفف للوجع والمثير لمشاعر البهجة لا يدوم إلا لفترة 10 دقائق فقط محذرين من الإفراط في تناول الشوكولاتة، التي تهدد بتخريب الأسنان، وتشجع الإصابة بالبدانة.

حذر الباحثون في البرتغال من أن طبخ الخضراوات في أفران المايكروويف قد يفقدها المكونات الطبية والعناصر الغذائية التي تساعد في مكافحة السرطان والوقاية منه.

فقد وجد العلماء في جامعة بورتو أن طهي البروكولي في المايكروويف مع قليل من الماء يفقده 97 في المائة من مركباته الكيميائية المضادة للأكسدة مقارنة بالبروكولي المطبوخ بطريقة البخار الذي يسبب خسارة 11 في المائة أو أقل من هذه المواد.

وقال الخبراء في مجلة "الزراعة وعلوم الغذاء" أن الكثير من العناصر الغذائية تذوب وتُفقد أثناء عملية الطبخ ومنها المركبات الطبيعية التي تحمي الخلايا من التلف وهو ما يزيد فرص ظهور التغيرات السرطانية فيها.

ولاحظ العلماء بعد فحص مستويات ثلاث مجموعات رئيسية من المواد المضادة للأكسدة في البروكولي بعد الطهي أن طبخه في المايكروويف أفقده ما بين 74 - 97 في المائة من هذه المركبات بينما لم يكن للطهي بالبخار نفس هذا الأثر بل على العكس فقد أبقى على مجموعة واحدة منها بنفس المستوى.


وأوضح الخبراء أن معظم المركبات الحيوية النشطة تكون ذائبة في الماء وخلال تسخين الثمرة تتسرب إلى ماء الطبخ بنسبة كبيرة مما يقلل من فوائدها الغذائية والصحية لذا فمن المهم عند غلي البروكولي أو طبخه في المايكروويف عدم الإفراط في طهيه أو غليه كما ينصح بطهي الخضراوات في كمية قليلة من الماء بهدف الاحتفاظ بقيمتها الغذائية.

ونبه الباحثون إلى أن معالجة الخضراوات بإسقاطها في ماء مغلي لعدة لحظات قبل تجميدها يسبب خسارة ثلث محتواها من مضادات الأكسدة مؤكدين أن الطهي على البخار أفضل الخيارات على الرغم من بعض الخسارة للفيتامينات ومضادات الأكسدة مشيرين إلى ضرورة تخزين الخضراوات جيدا وعدم تعريضها لضوء الشمس المباشر لحماية مركباتها الطبيعية من التلف.

البندورة (الطماطم)

egmes-06;
البندورة: تحتوي على فيتامين A,B1,B2 أما محتواها من الأملاح المعدنية فهي الكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم والنحاس فهي تقوي الشهية وتعدل حموضة المعدة والدم، وعصير البندورة يساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم ويساعد على نمو البكتريا المفيدة للجسم داخل المعدة والأمعاء.


الخيار

الخيار: يحتوي على فيتامين A,B1,B3,B6 وفيتامين D,E, ويحتوي على معادن الكالسيوم والحديد والصوديوم والمغنسيوم والبوتاسيوم، ويعمل الخيار على طرح السموم خارج الجسم، وهو مدر للبول ويذهب العطش ويعطي برودة للجلد ويفيد الأشخاص الذين يعانون السمنة حيث يعطي الشعور بالامتلاء ولايحتوى على عدد كبير من السعرات الحرارية.



الفلفل الأخضر

الفلفل الأخضر: يحتوي على الفيتامينات A,B1,B2,B6 وفيتامين E, ويحتوي على معادن الكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والمغنسيوم البوتاسيوم، والفلفل الأخضر يساعد على الهضم وطرد الغازات ويمتاز بوفرة فيتامين .





السلطة تطلق على طعام يصنع من الخضروات الطازجة، وقد عرفها الإنسان منذ القدم ولكل عصر طرقه وعاداته في صنعها، والعرب هم الأكثر شهرة في استعمال المقبلات والمشهيات.

والغاية من السلطة أنها تفتح الشهية وتسهل الهضم وتقدم مواد فيها عناصر غذائية قيمة لم يؤثر عليها الطبخ وهي غنية بالماء والأملاح المعدنية والفيتامينات ويجب اختيار الخضروات التي تصنع منها بحيث تكون منسجمة مع بعضها في الطعم وفيما يلي بعض مركبات السلطة

أظهرت دراسة حديثة أن تناول 800 غرام من حامض الـ"فوليك" يوميا مليء بالمنافع الصحية أهمها تحسين عمل الذاكرة، وتأخير شيخوخة دماغ الإنسان والجسد بشكل عام، ومعروف أن هذا النوع من الفيتامين موجود بكثافة في فاكهة الفراولة.

وكشف علماء من جامعة "واغنيغن" الهولندية أن 818 شخص تتراوح أعمارهم بين 50 و75 عاما، خضعوا للدراسة من خلال تناولهم 800 مايكروغرام من حامض الفوليك الموجود في الفواكه أو الحبوب، لمدة ثلاث سنوات.

هؤلاء الأشخاص أظهروا تحسنا في عمل ذاكرتهم، إضافة إلى وظائف دماغية أخرى. وأعطوا في التجارب نتائجا توازي عمل الدماغ لدى أشخاص أصغر منهم سنا، بخمس سنوات على الأقل.

ويضيف هذا الاكتشاف الجديد إلى المنافع الأخرى المعروفة لهذا الفيتامين، والتي تشمل الحماية من أمراض القلب. وقد تم الكشف عن هذه الدراسة في إطار لقاء للباحثين في مجال مكافحة مرض "الزهايمر" أو خرف الشيخوخة.

وتقدم لجنة المستشارين والباحثين في داء "الزهايمر" مجموعة من النصائح والتمارين التي تساعد على مكافحة عوارض هذا المرض، تستند فيها إلى دراسات وثوابت علمية.

من هذه النصائح تمرين الدماغ لتقويته، وهذا يعني، الدراسة في سن الشباب، ولاحقا تمرينات أخرى مثال لعبة الشطرنج، ومحاولة حل الألغاز، والإبقاء على النشاط الاجتماعي وعدم خفضه مع التقدم في العمر.


الملفوف

: يحتوي على فيتامين A,B1,B2,B6 وفيتامين E, ويحتوي على معادن الصوديوم والمغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والفوسفور والكبريت. وهو يفيد في مقاومة التعب وتقوية الشعر والأظافر وتسهيل نمو العظام والتخلص من الدود، ويفيد في حالات التهاب القصبات الهوائية والشعب ويخفف تهيج الشعب التنفسية وهو مفيد لمرضى القلب والسمنة.

تعتبر الفواكه الطازجة وخصوصا، البطيخ والبرتقال، أفضل الأطعمة التى تمنح الإنسان الراحة بعد العمل وأداء التمرينات الرياضية الشاقة.

وأوضح الباحثون أن هذه الثمار تمد الجسم بالسوائل، وتساعد فى تبريده، نظرا لغناها بالكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية التى توفر للجسم كل احتياجاته اللازمة لأداء وظائفه الحيوية.

وكشفت الدراسات أن تناول الفواكه، وبالأخص البطيخ والبرتقال، فى الساعة الأولى بعد ممارسة الرياضة تزود الجسم بالسكريات التى تعيد بناء وتصنيع مخزون السكر فى الكبد والعضلات الذى يعرف باسم "جلايكوجين".

أرجع باحثون مختصون أسباب الإجهاض الذى تعاني منه ملايين السيدات في العالم، إلى العوامل الوراثية التى تتمثل في حمل جينات خاصة بنقص الأنزيم المسؤول عن إزالة المواد الضارة في الجسم.

وأوضح الباحثون أن عدم إنتاج المرأة كميات كافية من أنزيم "G6PD" الذي يساعد في المحافظة على مستويات مادة "جلوتاثيون" المسؤولة عن التخلص من الشوارد الأكسجينية الحرة التي تسبب بدورها إتلاف الأنسجة، يزيد فرص تعرضها لإجهاض الحمل.

وأكد هؤلاء إمكانية تقليل تعرض الحوامل للإجهاض بتناول ثمار الطماطم والبرتقال والشاي الأخضرالغنية بمضادات الأكسدة التى تنظف الجسم من الجزيئات الضارة لا سيما بعد أن تبين وجود مستويات متزايدة من هذه الكيماويات الضارة عند النساء اللاتى تعرضن للإجهاض.

وأظهرت التجارب التى أجراها الباحثون في جامعة تورنتو الكندية، أن إناث الفئران التي أنتجت مستويات منخفضة من أنزيم "G6PD"، أنجبت جراء صغيرة في الحجم مات الكثير منها قبل الفطام.

وقال الباحثون أن المورثات الجينية التي تنتقل إلى الأجنة هي التى تحدد خطر موتها, مشيرين إلى أن الأجنة التي استطاعت إنتاج أنزيم "G6PD" عاشت بالرغم من أن أمهاتها أنتجت مستويات منخفضة منه.



وأشار العلماء إلى أن تناول هذه الثمار طازجة يساهم فى المحافظة على اللياقة وإنتاج الطاقة أثناء القيام بالتمرينات البدنية وإمداد الجسم بالسكريات البسيطة التى تعيد للإنسان نشاطه وحيويته بعد المجهود.

ونبه خبراء التغذية إلى أن عصير البرتقال يعتبر من أفضل أنواع المشروبات بعد أداء التمارين أو الأنشطة الحركية، فهو يعمل على زيادة مقاومة الجسم ورفع نشاطه المناعى لمقاومة الأمراض، فضلا عن فوائده المنشطة للدورة الدموية، ودوره فى رفع مستويات الحديد فى الدم وزيادة امتصاصه فى الجسم.

ارتبط اسم البطاطا بسمعة سيئة فيما يتعلق بدورها في زيادة الوزن وتراكم الشحوم فىيالجسم، ولكن الباحثين في معهد نورويتش للبحوث الغذائية، أكدوا أن لها فوائدا صحية أكثر مما كان يعتقد, بعد أن تبين أنها تحتوي على مواد كيميائية تساعد في تقليل ضغط الدم الشرياني العالي.

وأوضح هؤلاء أن المركبات الكيميائية المفيدة تعرف باسم "كوكوامينز" وتتواجد في أنواع كثيرة من البطاطا, وقد تم اكتشافها أثناء دراسة الثمار المعدلة وراثيا والثمار العادية لمقارنة تركيبها الكيميائي.

وقال الخبراء أن سلق البطاطا أفضل من قليها للمحافظة على فوائدها الصحية ومركباتها الطبيعية التي لا تقلل ضغط الدم العالي فقط, بل تساعد أيضا في علاج مرض النوم المنتشر في أجزاء واسعة من أفريقيا, مشيرين إلى أن نفس هذه المركبات تتواجد أيضا في الأعشاب الصينية التي أثبتت فعاليتها في العلاج.

كما أثبت بحث حديث فعالية مسحوق مصنوع من البطاطا العادية, في تحفيز تخثر الدم وإغلاق الجروح المفتوحة ومنع النزيف والسيطرة على مضاعفات العمليات الجراحية.

وأوضح الأخصائيون أن هذا المسحوق يعمل كإسفنجة تمتص الدم عند وضعه على الجرح, ويحفز آليات التخثر الأولية, إلى أن تكتمل العملية الطبيعية كلها ويتوقف النزيف, ثم تعمل أنزيمات الأميليز على تذويب المسحوق والتخلص منه, مشيرين إلى أنه فعال جدا ولا يترك آثارا جانبية.

قد لا يخطر على بال الأمهات اللواتي يشجعن دائما أولادهن على تناول السبانخ لتقوية عضلاتهم، أن للسبانخ طاقات أخرى، وأنه سيأتي يوم نستبدل فيه الشاحن الكهربائي لجهاز الكومبيوتر والهاتف المحمول، بهذه العشبة.

هذا ما يقوله الباحثون في معهد ماساشوستس للتكنولوجيا، المعروف بالـ MIT شارحين أنهم استعملوا السبانخ لاختبار قدرة النباتات على تحويل أشعة الشمس الى طاقة.

وبالنسبة للعلماء، فإن دور أشعة الشمس في عملية حصول النبات على غذائها، ولطالما فشلت تجارب دمج العملية العضوية والإلكترونية في هذا المجال.

فتجربة عزل البروتينات التي تمتص الطاقة من أشعة الشمس، قبل موتها، كانت دائما تؤدي الى تدمير المعدات الإلكترونية لدى إضافة الملح والماء، المطلوبين للإبقاء على البروتينات.

واكتشف أنه يمكن التلاعب بالبروتينات المسماة "بيبتيد" للإبقاء عليها حية، ومتواصلة مع الإلكترونيات، لمدة ثلاثة أسابيع.
والسؤال هو لماذا اختار العلماء اختبار بروتينات السبانخ؟
فالأمر بسيط، فالسبانخ متوفرة كثيرا وبأسعار رخيصة.

وبعد عزل البروتينات من خلايا السبانخ ووضعها بين رقائق زجاجية وأخرى من الذهب، تم تسليط كمية محدودة من أشعة اللايزر والتي أدت الى توليد طاقة كهربائية.

الجزر:

يحتوي على فيتاميناتA,B1,B2,B6 وفيتامين E, ويحتوي على معادن الصوديوم والمغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والفوسفور والكبريت، والجزر يعالج السعال والإسهال عند الأطفال ويطهر الأمعاء، وتناول عصير الجزر يفيد في حالة مرضى السكر، ومن أفضل المنقيات والملطفات للكبد، وهو طارد للرياح ومدر للبول ومقو للدم والعظم ويمنع تكون الحصى في الكلى ويقوي البصر.


قالوا بأن الاستهلاك المعتدل للكافايين آمن أثناء الحمل. وبدأت المشاكل حين فشل الناس في تعريف مصطلح "معتدل"، وأيضاً في النتائج المتعارضة للدراسات التي أجريت على تأثير الكافايين على الجنين.


فقد نشرت إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية عام 1980، توصيات نصحت فيها النساء الحوامل بتفادي أو تحديد استهلاك الأطعمة والأدوية التي تحتوي على الكافايين. واستندت هذه النصيحة إلى نتائج دراسة أجريت على جرذان حبلى تم تعريضها للكافايين، حيث ظهر أثر لانخفاض وزن الجنين والمشيمة.

على أية حال، لم تشر أي دراسات لاحقة إلى الصلة بين التشوهات التناسبية واستهلاك الكافايين أثناء الحمل عند البشر. أما الجرعات التي استعملت فكانت غير منطقية، حيث يتحتم على إنسان بالغ يبلغ وزنه 60 أن يستهلك تقريباً من 50 إلى 70 كوب من القهوة يوميا للوصول إلى الجرعة التي استعملت على الجرذان.

وفي دراسة شملت على 5378 أم وطفل تعرضوا للكافيين خلال الثلث الأول من الحمل، لم تظهر أي صلة بين استهلاك الكافايين والتشوهات التناسبية. وكانت تقارير سابقة قد ربطت بين استهلاك الأم لستة أكواب أو أكثر من الكافايين، وإمكانية الإجهاض وموت الجنين التلقائي. بينما إذا زاد العدد عن ثمانية أكواب فيمكن أن يصاب الجنين بالتشوهات والعيوب القلبية. واعتبرت العديد من الدراسات منذ ذلك الحين غير دقيقة إحصائياً.

أما الأثر الجانبي الثابت والمشترك بين كل هذه الدراسات فهو انخفاض وزن الجنين وقصر فترة الحمل لدى السيدات اللواتي تناولن من 4 على 7 أكواب من القهوة يومياً، أو أكثر من 300 مللغرام من الكافيين من مصادر أخرى. ومن الأسباب الأخرى لنقص وزن الجنين، استهلاك الكحول، والتدخين، والعوامل الجغرافية.

كما اقترحت دراستان منفصلتان أن استهلاك القهوة من 3 أكواب وأكثر خلال الأشهر الأولى من الحمل قد يسبب الإجهاض.

وعلى العموم ينصح معظم الأطباء الأمهات الحوامل بالتخلي عن كوب القهوة خلال الحمل واللجوء إلى بدائل أخرى خالية من الكافيين، كما يمكن للأمهات إضافة الحليب الغني بالكالسيوم والخالي الدسم إلى القهوة المنزوعة الكافيين لتعتاد عليه، وهكذا فإن تجنب الكافيين يجنب السيدة الحامل هم التفكير في النتائج المحتملة التي قد لا تكون سعيدة.

البصل



البصل- البصل الأخضر: يحتوي على فيتامين A وفيتامينB1,B2, ويحتوي على معادن البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنسيوم والمنجنيز والحديد والنحاس والفوسفور والكبريت، ويفيد في حالة انتفاخ البطن وتورم الساقين وتشمع الكبد ويقتل الجراثيم في الفم والأمعاء ويفيد في تصلب الشرايين وهو مفيد للشعر والكلى والمثانة ومقو للأعصاب وتناول البصل في الليل يجلب النوم الهادئ.


البرتقال


أكد العلماء في جامعة ويسترن أونتاريو الكندية، أن عصير البرتقال يساعد في تحسين التوازن بين الكوليسترول الجيد والسيء في الدم.

فقد وجد هؤلاء بعد متابعة مجموعة من الأشخاص مصابين بارتفاع متوسط في الكوليسترول لمدة 12 أسبوعا، بحيث شربوا كوبا واحدا بحجم 250 ملليلترا من عصير البرتقال يوميا ثم كوبين ثم ثلاثة، أن مستويات الكوليسترول الجيد في دمائهم عند شرب ثلاثة أكواب من هذا العصير ارتفعت بحوالي 21 في المائة، بينما انخفضت مستويات الكوليسترول السيء بنحو 16 في المائة.

وأظهرت الدراسة، أن عصير البرتقال زاد مستويات الفوليت في الدم، وهو عامل مهم لتخفيض نسبة مادة الهوموسيستين الضارة التي تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب

وحسب دراسة أسترالية نشرت مؤخراً، أيضا فقد تبين أن تناول حبه برتقال يومياً يساهم في تجنب الإصابة ببعض أنواع السرطان، حيث أثبتت الدراسة أن تناول الحمضيات بشكل يومي يساهم في مكافحة سرطان الفم والحنجرة بالإضافة إلى سرطان المعدة.

إن تناول الحمضيات بشكل يومي إضافة إلى خمس حصص إضافية من الفواكه والخضراوات يومياً قد يخفف أيضاً من احتمالات الإصابة بالسكتات القلبية بنسبه 19%.

حيث أن تناول الحمضيات بشكل يومي يساهم في تخفيض نسبه العوامل المؤكسدة في الدم إضافة إلى أن الحمضيات تزيد من مناعة الجسم للأمراض و تقلل من تطور الالتهابات و تساعد في مقاومة الالتهابات الموجودة أصلاً.

هذا ومن جانب آخر، كان فريق البحث التابع للأمم المتحدة قد أوصى مؤخرا بضرورة زيادة استهلاك كميات أكثر من الفواكه والعصائر الحمضية لتحسين الصحة.

وأكد التقرير الذي تمخض عن الاجتماع الطبي أن الغذاء الفقير بالدهون والغني بالخضراوات والفواكه وبالذات الحمضيات قد ساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض جهاز القلب الوعائي وبعض أنواع السرطانات واعتلالات الأنبوب العصبي.

وشدد التقرير على أن الفوائد الغذائية المتعددة التي تتمتع بها الحمضيات لا يمكن الحصول عليها من الأقراص الدوائية ولكن باستهلاك ثمار الحمضيات وعصائرها .


هذا وقد أظهرت دراسة حديثة أن عدم تناول كمية كافية من فيتامين يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية خاصة بين الرجال المصابين بارتفاع في ضغط الدم أو البدانة.

ووجد الباحثون أن الرجال الذين لديهم مستويات منخفضة من فيتامين في دمائهم معرضين للسكتة الدماغية بمعدل يبلغ مرتين ونصف أكثر من نظرائهم الذين تحتوي دماؤهم على كميات كبيرة من هذا الفيتامين، ويزداد هذا الخطر إذا كان هؤلاء يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو البدانة.

الحليب والماء للمزيد من الرشاقة

وجد العلماء، أن الكالسيوم الموجود في الحليب ومنتجات الألبان أو في المكملات الغذائية، يشجع نقصان الوزن، من خلال دوره الفعال في تكسير الدهون.

ولاحظ الباحثون، أن الأشخاص الذين استهلكوا مستويات أعلى من الكالسيوم فقدوا وزنا أكثر، لأن امتصاص الجسم لكميات كافية من هذا العنصر، ينشط عمليات تكسير الدهون، أما إذا لم يمتص كميات كافية، فإن العكس سيحدث، وسينتج الجسم المزيد من الخلايا الدهنية.

ومن جانب آخر، فإن شرب الماء أيضا يساعد على خسارة الوزن كذلك حيث توصل خبراء التغذية في جامعة ويك فوريست الأميركية مركز بابتست الطبي، إلى أن شرب الماء قد يساعد في التخلص من الكيلوغرامات الزائدة.

وأوضحت الدكتورة مارا فيتولينز، الأستاذ المساعد في كلية الصحة العامة وعلوم الوباء، أن الماء يقلل الشهية للطعام، ويساعد أيضا في تقليل عدد السعرات الحرارية المتناولة.

وأشارت إلى أنه من الصعب التمييز بين الشعور بالعطش أو بالجوع، لذلك يجب المحاولة أولا بشرب الماء ثم الانتظار 20 - 30 دقيقة، وبعدها يرى إذا ما بقي الشعور بالجوع موجودا أم لا.

وأوضح الباحثون أن الماء يمثل عنصرا غذائيا مهما وحيويا جدا لوظائف الجسم المختلفة والعمليات الكيميائية التي تتم فيه، ومنها التخلص من الفضلات ومخلفات الطعام، ونقل المواد الغذائية إلى الخلايا والأنسجة، وتنظيم درجة حرارة الجسم، كما يساعد الماء، في تقليل احتباس السوائل ويحافظ على سلامة وظائف المعدة والأمعاء.

و أظهرت دراسات حديثة أيضا، أن الماء يلعب دورا مهماً في تخفيف الوزن وحماية الإنسان من الأمراض وخاصة الخبيثة منها.

تابع الحليب


وقالت الدكتورة سوزان كلاينر أخصائية التغذية الأمريكية أن الماء يساعد على التخلص من السموم، ومقاومة الجوع فضلا عن دوره في المحافظة على مرونة المفاصل ومنع تشكل حصوات الكلى المؤلمة.

وأشارت إلى أن الماء قد يساعد أيضاً في الوقاية من أورام سرطانية معينة مثل سرطانات الثدي والقولون والبروستات والكلى، لذلك ينصح بتناول لتر ونصف من الماء يوميا وتجنب الإكثار من المشروبات الغازية لاحتوائها على الأملاح التي تشجع الجسم على تخزين الماء.

وشددت على ضرورة زيادة الاستهلاك اليومي من الماء، وخاصة عند ارتفاع درجات الحرارة، مشيرة إلى أن شرب 8 أكواب من الماء يوميا على الأقل مع زيادتها عند التمرين أو العمل خارجا يساعد في تحقيق الفوائد المرجوة.

فكثير من النصائح الصحية ترشد المرأة إلى ضرورة احتساء كميات كبيرة من الماء عند اتباع الرجيم، وتنصح كثير من مقالات الصحف ومجلات الصحة والجمال بشرب ثمانية أكواب ممتلئة من الماء على الأقل يوميا وهو ما يساوي لترين للوصول إلى حالة صحية مثالية.

العسل يحمي من أمراض القلب


أظهرت دراسة نشرتها مجلة "الغذاء الدوائي" مؤخرا أن تناول العسل يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب على الرغم من محتواه العالي من السكريات.

وأوضح الباحثون أن عسل النحل يتكون من سكريات رئيسة هي السكروز والجلوكوز والفركتوز المعروفة بتأثيراتها السلبية على القلب وعوامل الخطر المسببة لمرضه ومع ذلك فقد ثبتت فعالية العسل في حماية العضلة القلبية ووقايتها من التلف والاضطرابات.


وأشار الخبراء إلى أن الغذاء الغني بسكر المائدة "سكروز" أو سكر الفاكهة "فركتوز" يزيد مخاطر البدانة ومقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم، كما يقلل مستويات الكوليسترول الجيد ويزيد مستويات الشحوم الثلاثية في الدم أما العسل فهو خليط غذائي معقّد يحتوي إلى جانب السكريات على عدد كبير من الأنزيمات المفيدة والأحماض الأمينية والصبغات الطبيعية وحبوب اللقاح والشمع وكميات ضئيلة من العناصر الغذائية الموجودة في النحل والنباتات وهو ما يكسبه خصائصه العلاجية والصحية.

قام الباحثون في دراستهم الجديدة بإجراء عدد من التجارب الصغيرة على خمس وتسع مرضى، تم في كل منها تحليل دماء المشاركين قبل وبعد شرب محاليل خاصة تحتوي على العسل الطبيعي أو الجلوكوز أو عسل صناعي مكوّن من جلوكوز وفركتوز

ولاحظ الخبراء أن الأصحاء شهدوا انخفاضا فوري في مستويات الشحوم الثلاثية والكوليسترول الكلي والسيء بعد شرب محلول العسل الطبيعي فقط، ولم يلاحظ مثل هذا الانخفاض بعد شرب محلول الجلوكوز أو العسل الصناعي ودامت هذه التأثيرات الإيجابية لمدة 15 يوما، وبعدها ارتفعت مستويات الكوليسترول الجيد وانخفضت مستويات الهوموسيستين المؤذي.

ونبه هؤلاء إلى أن تأثير تناول العسل يوميا لمدة 15 يوما كان ملحوظا عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أيضا، حيث انخفضت نسبة الكوليسترول الكلي لديهم بحوالي 8 في المائة، ونسبة الكوليسترول السيئ بنحو 11 في المائة، ومستويات بروتين "سي" الالتهابي بأكثر من 57 في المائة.

ويؤكد الخبراء أن للعسل تأثيرات إيجابية فريدة على عوامل الخطر المسببة لأمراض القلب، ففي وقت قصير تمكن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول من تحقيق انخفاضات ملحوظة في مستوياته وفي مستويات المواد الالتهابية في الدم.

الخيار مفيد


أوضح الباحثون أن الخيار يحتوي على مواد قلوية أو قاعدية لذا فهو يساعد في تحقيق التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ويمنع التأثيرات المؤذية لزيادة نسبة الحوامض في الدم.

وأظهرت التحليلات أن الخيار غني بمواد طبيعية تمنع تكون الرمال والحصوات البولية وهو مدر جيد للبول لذا يمكن وصفه للأشخاص المصابين بالتهابات المسالك البولية كما يعد مادة قوية ملينة للأمعاء نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

وأشار الخبراء إلى أن الخيار يحتوي على إنزيم (ايريبسين) الذي يساعد على هضم المواد البروتينية فضلا عن احتوائه على العناصر المعدنية المهمة كالبوتاسيوم الضروري لتنظيم ضغط الدم الشرياني.

وأكد علماء التغذية أن الخيار ينضم إلى قائمة الخضراوات الغنية بفيتامين (سي) المضاد للأكسدة كما يستخدم كملطف لبشرة الوجه والمحافظة على نقائها ونضارتها وإزالة السواد المتشكل حول العينين نتيجة الإجهاد أو الإرهاق أو التقدم في السن.

7 نصائح لاكتساب النشاط والحيوية in14;


1- الإفطار: تجنب وجبات الإفطار الكبيرة أو المحتوية على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والسكريات والنشويات والدهون ، مع التركيز على أكل كمية جيدة من البروتينات مثل الجبن والبيض وذلك لأن البروتينات تعمل على تنبيه وتنشيط الجهاز العصبي وتحفيز الموصل العصبي المسمى سيريتونين والذي له دور مهم في النشاط والتفكير السليم.

2- الغداء : ابتعد عن الأكل الكثير والوجبات كثيرة الدسم وشرب السوائل (ماء أو عصير) أثناء الأكل أو بعده مباشرة ولتكن وجبات الغداء متوسطة ومتنوعة مع الابتعاد الفعلي عن تناول الحلويات التي تقدم بعد الوجبات.

3- ما بين الوجبات: يمكن أن تختار ما بين الإفطار والغداء والعشاء تناول وجبة خفيفة مثل الفاكهة أو ساندويتش صغير أو فطيرة صغيرة.

4- يفضل أن يكون العشاء خفيفا وقبل النوم بساعتين على الأقل مع الحرص على ألا يشرب معه سوائل، ويفضل دائما شرب السوائل بعد الوجبة بنصف ساعة إلى ساعة، يحبذ أن يحتوي العشاء على فاكهة وخضراوات وشيء من الخبز أو النشويات أو الحساء على أن يؤخر شرب كوب من اللبن أو الحليب إلى ما قبل النوم بقليل.

5- احرص على أن تحتوي وجباتك على السمك والتونة والخضراوات والفواكه وشيء من العسل لما في ذلك من أهمية في تزويد جسمك بالفيتامينات والمعادن مضادات الأكسدة المهمة لحيوية الخلايا، مع الحرص على
5-تقليل تناولك للسكر والحلويات لما لذلك من تأثير على رفع مستوى الأنسولين سريعا وخفضه وتأثير ذلك بصورة غير مباشرة على الدماغ.

6- قد يكون الكسل والخمول ناتجا عن انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم، خاصة عند النساء أو كبار السن، وهنا ينصح بتناول مدعمات الحديد "حبوب " وحامض الفوليك ومجموعة فيتامين " ب " وعلى كل الأمور فإن تناول حبة يوميا من مجموعة فيتامين "ب" للأشخاص الأصحاء الذين يعانون من الكسل والإرهاق قد يكون من الأمور المفيدة ، كما أن تناول بعض الأعشاب الطبيعية في إطار معقول وتحت إشراف طبي قد يساعد في حل مشكلة الارهاق كما أن كوباً أو كوبين من الشاي أو القهوة أو مشروب الشوكولاته يعد منشطا لطيفا


7- الحركة والمشي والتواصل مع الأقارب والجيران وأخذ قسط كاف من النوم مع الحرص على القيلولة. كلها أمور لها دور حقيقي في الحيوية والنشاط.

الماء معلومات وفوائد

اظهرت الابحاث الاخيرة ان نقص الماء يؤثر في العمليات الحيوية للجسم، حتى قبل ان يشعر المرء بالاحاسيس الاولى للعطش، حيث يشعر الانسان بانخفاض مستوى التركيز وتضعف قدرة جهاز المناعة على مقاومة المرض والاحساس بالخمول مما يجعلنا اكثر عرضة للاجهاد.



ومع ذلك فان معظم الناس لا يشربون الكمية الكافية من الماء، اذ ان الانسان يحتاج الى ثلاثة ليترات من الماء يوميا ليقوم جسمه وعقله بالاداء الصحيح، وفي اشهر الصيف عندما يكون الطقس حارا وجافا ينبغي زيادة هذه الكمية لان نقص الماء يجعل المرء اكثر عرضة لخطر السموم، اذ يحتاج الكبد والكليتان الى كمية كبيرة منه لطرح السموم اليومية الناجمة عن الكحول والكافيين، والوجبات السريعة والعقاقير والمواد الاخرى التي تضاف للطعام من اجل النكهة، او اللون.

والماء ضروري ايضا للجهاز الهضمي ونقصه يؤدي الى الامساك والصداع والتهاب المفاصل وتهيج الامعاء وفي الوقت نفسه يصبح الجلد اكثر عرضة للتجاعيد.

ولكي تتجنب ذلك عليك ان تشرب الماء اكثر مما تشرب من اية سوائل اخرى لان المفارقة تكمن في ان معظم السوائل تؤدي فعليا الى الجفاف.. فالكافيين مثلا يساعد على ادرار البول ويسهم في تراكم الكادميوم احد المعادن الثقيلة غير المرغوب فيها ويضر بالكبد ويسبب قصورا كلويا وتشنجات في المعدة وارتفاعا في ضغط الدم ومع ذلك فان الكافيين رغم كل مخاطره المحتملة، يتدخل في عملية تجديد الخلايا، اما الكحول فيؤدي الي نقص الماء في الجسد ويشعر كل من يتناول كمية كبيرة من المشروبات الكحولية، بذلك الشعور السييء في صباح اليوم التالي نتيجة لظاهرة الانسحاب الكحولي.





ولا يقتصر الامر على اهمية الماء اللازم للجسد بل وعلى نوعية ذلك الماء ايضاً، حيث اظهرت الدراسات الحديثة ان حوالي 800 مركب كيميائي توجد في ماء الصنبور، وهذه المركبات تأتي من مبيدات الاعشاب ونفايات المصانع وملوثات الجو، ومسكنات الآلام ويكون بعضها ناجما عن عملية تكرير المياه ذاتها، بينما يأتي بعضها الآخر من الانابيب القديمة، وهناك مخاوف متزايدة حول وجود هذه المركبات ايضا في المضادات الحيوية والاستروجين.

وكان باحثون في جامعة لوما ليندا بولاية كاليفورنيا الاميركية قد كشفوا عن ان الاكثار من شرب الماء دون غيره من المشروبات يقلل خطر الاصابة بأمراض القلب.

الفواكه والخضار.. سلاحك ضد السرطان وأمراض القلب


يعتمد اخصائيو التغذية في عدد وكمية الوجبات التي يجب ان يستهلكها الشخص على ما يعرف بـ "الهرم الغذائي" حيث يتضمن هذا الهرم على العديد من التوصيات.

ان "الهرم الغذائي" يتضمن ان يتناول الشخص على الاقل على حصتين من الفواكه وثلاث حصص من الخضروات ومنظمة الاغذية وجدت ان 12% فقط من الاشخاص البالغين يتقيدون بهذه التوصيات ، هذه الحالة والتي بينت قلة استهلاك الفواكه والخضروات في شريحة البالغين يرجع لها السبب الرئيسي في عزوف الاطفال عن استهلاك وتناول الفواكه والخضروات حيث ان هذه الشريحة (الأطفال) تقلد ما يتناوله البالغون لذلك فإن عملية ادخال هذه العادة الغذائية المهمة في حياة الأطفال تعتمد على ما يقوم به البالغون من آباء وأمهات لانهم يقلدونهم في كل شيء حتى في العادات الغذائية سواء كانت عادات حسنة أو سيئة.



* ان الفواكه والخضروات تتميز بأنها قليلة في كميات الدهون، كما انها تمتاز باحتوائها على نسبة جيدة من الفيتامينات مثل فيتامين أ، ج (Vit A, Vit G) وكذلك العديد من المعادن مثل الحديد والمغنزيوم والكالسيوم، كما انها تحتوي على نسبة جيدة من الالياف وكذلك على مضادات الاكسدة وحمض الفورليك فمثلا تزودنا الفواكه والخضار بفيتامينات سي وأي والتياكاروتيد وهذه العناصر تعمل كمضادات للاكسدة والتي تعمل على منع أو تدهور الخلايا وتؤدي إلى اصلاح الخلايا التي يحصل بها خلل لاي سبب من الاسباب سواء التلوث أو كبر وتقدم بالعمر، كما ان من فوائد مضادات الاكسدة أيضاً انها تساهم بشكل كبير في الحد من حدوث أمراض القلب والسرطان لان هذه المواد المضادة للاكسدة ترتبط وتمنع تكون المواد الضارة والتي تعرف بـ "الجذور الحرة" Fee adia


السلطة الخضراء وفوائدها

تعتبر السلطة الخضراء المكونة من مجموعة من الخضروات الطازجة ذات فائدة كبيرة حيث انها تمد الجسم بالعديد من العناصر لذلك فإن لها فوائد كثيرة لجسم الإنسان حيث انها تعتبر كفاتح للشهية وتعمل على زيادات العصارات الهضمية وتحسين الهضم وكذلك تساهم بشكل كبير في منع الامساك والحد منه ومن فوائدها كذلك تساهم في الشعور بالشبع وهي غنية بالمواد المعدنية والفيتامينات ومن مكونات السلطة الخضراء ما يلي:

- الطماطم وهي من الخضروات الشائعة والموجودة طوال العام وتعتبر من المصادر الجيدة لفيتامين ج، ب وكذلك حمض الاسكوربيك وتحتوي على مواد اساسية في محاربة السرطان، لذلك ينصح باستهلاك كميات جيدة من الطماطم بشكل مستمر ويومياً.

- الخس: ومنه عدة انواع منها الخس البلدي والخس الافرنجي ويحتوي على الماغنزيوم وكذلك فيتامين هـ - Vit - E وفيتامين ج ومن فوائد الخس انه يساهم في علاج وتخفيف السمنة حيث يحتوي على نسبة جيدة من الالياف حيث يؤثر كذلك على الشعور بالشبع.
وفيتامين ج الموجود في هذين النوعين ضروري في تكوين جميع أنسجة الجسم ويساعد أيضاً على امتصاص الحديد من الأمعاء وفيتامين ج ايضاً هام في عمليات الاكسدة في الجسم وانتاج بعض الهرمونات.

ان الخضروات الورقية اجمالا مصدر جيد للكاروتيد وهو الوحدة الاساسية لبناء وتكوين فيتامين أ وكذلك تحتوي هذه الخضروات الورقية على فيتامين ج وكذلك الحديد والكالسيوم والالياف الغذائية، ولكن كما اسلفنا سابقاً ولوجود الالياف بها فانها لا تمتص بسهولة في الجسم وهذا هو سبب الشعور بالشبع لذلك فهذه احد الطرق والوسائل التي تساعد على تخفيف الوزن عن طريق الحد من استهلاك وتناول كميات كبيرة من الغذاء والاطعمة.

- الجزر: يعتبر الجزر من الخضروات المهمة صحياً فهو مصدر جيد لفيتامين أ Vit - A كما انه هام لصحة الجلد والاغشية المخاطية ويدخل في سلامة وصحة العظام وكذلك قرنية العين.

وعموماً فإن الدراسات الصحية والبحوث الاساسية في هذا الموضوع أظهرت ان الخضروات بشكل عام تساهم وتساعد على الحد من الاصابة بسرطان القولون ويرجع الباحثون هذه النتيجة وهذا العامل إلى وجود الالياف الغذائية حيث انها تعمل على سرعة مرور فضلات الاغذية خلال الامعاء مما تقلل احتكاك وتفاعل وارتباط الفضلات والمواد الخطرة بجدار الأمعاء.


الألياف

كما ذكرنا فإن للالياف الغذائية والتي تتوفر بشكل كبير في الخضروات والفاكهة دور كبير في الحد من الامساك، كما ان الالياف تقلل من مخاطر الاصابة بسرطان القولون والثدي والبروستات، كما ان هناك نوعاً من الالياف يعمل على ازالة والتخلص من الكوليسترول الزائد في الجسم وإذا كان الشخص لا يتناول الحبوب والخبز فإن المصدر الرئيسي للالياف يستطيع الحصول عليها من الفواكه والخضروات وترك الفاكهة دون تقشير مثل التفاح والكمثرى يعتبر احد الطرق في زيادة استهلاك الالياف كذلك يعتبر عصير الخضروات والفواكه مصدراً غذائياً جيداً ولكنه قليل في محتواه من الالياف.

الفواكه والخضروات أيضاً تحتوي على مادة تعرف بـ phyt he mias والتي تعتبر مواد كيمائية طبيعية تساعد في منع حدوث السرطان وكذلك تعمل على ابطاء نمو الخلايا السرطانية الموجودة وترجع هذه الفائدة لهذه المواد الكيميائية الطبيعية على انها تعمل على انتاج انزيمات تساعد في القضاء على الخلايا السرطانية، ويعتبر الملفوف والبصل والبروكلي والقرنبيط والفواكه الحمضية مثل الليمون مصادر جيدة لهذه المواد الكيميائية لذلك ينصح باستهلاكها بشكل جيد وجعلها من قائمة الاغذية التي تتوفر في المائدة.




تعتبر الفواكه والخضروات المقطوفة حديثاً هي الافضل من ناحية المحتوى الغذائي لان تخزينها لفترة طويلة وطهيها يقلل من العناصر الغذائية ويفضل استهلاك الخضار والفواكه في موسمها والابتعاد عن تلك المشحونة والمنقولة من أماكن بعيدة لانه حتى وصولها للبيوت تأخذ وتستغرق وقتاً طويلا يفقدها بعض العناصر الغذائية ويقلل من فائدتها الصحية لذلك ينصح باستهلاك الطازج منها.
يجب الحرص على التنوع في الخضروات المتناولة وعدم التركيز على نوع أو نوعين لان عملية التنويع في الخضروات والفواكه المستهلكة يزود الجسم بعناصر غذائية مختلفة بما فيها الخضروات ذات الاوراق الخضراء الغامقة والخضروات ذات اللون الأصفر والخضروات المحتوية على مواد نشوية (البطاطس، والبازلا) والبقوليات والخضروات الاخرى مثل (الخس، الطماطم، البصل، الحبوب الخضراء).

ان تناول الخضار الطازجة كالسلطات تعتبر مصدراً جيداً للعناصر الغذائية المختلفة مثل الطماطم والخس والخيار والسبانخ ويجب تجنب غسلها قبل حفظها في الثلاجة حتى لا تتعرض للفساد سريعا

* كيف تطهى الخضروات؟

1- يجب طهي الخضروات فور شرائها حتى لا تفقد عناصرها الغذائية اثناء فترة التخزين وخصوصاً إذا طالت هذه الفترة.

2- يجب غسل الخضروات جيداً قبل طهيها.

3- يجب عدم اضافة ماء كثير إلى الخضروات عند عملية الطهي حتى لا تفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن في الماءوتصبح الخضروات بهذه الطريقة قليلة في قيمتها الغذائية.

4- كن حريصاً عند تقشير الخضروات ولا تنزع جزءاً كبيراً منها لان كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن موجود مباشرة تحت القشرة.

5- يفضل تقطيع الخضروات إلى اجزاء كبيرة عند طهيها لان ذلك يزيد من كمية الفاقد منها ويستحسن طهيها بدون تقطيع.

6- لا ترم الاوراق الخضراء والموجودة على الخضروات مثل الجزر، الفجل، القرنبيط، وذلك لانها تعتبر مصدرا جيداً للعديد من العناصر الغذائية لذلك يجب غسلها جيداً واستهلاكه بشكل مباشر للحصول على فوائدها الغذائية.

7- الخضروات ذات الاوراق الخضراء يجب طهيها في اوان مغلقة ويجب اضافتها إلى الماء الساخن القريب من درجات الغلي.. حتى لا تأخذ وقتاً طويلاً عند الطهي وبالتالي تفقد عناصرها الغذائية.

8- يفضل طهي الخضروات في أقل كمية ماء ممكنة وأقصر وقت ممكن لان الماء الكثير يفقدها كمية كبيرة من العناصر الغذائية وكذلك فترة الطبخ.


الفوليك

* ما هو حمض الفوليك وكيف نحصل عليه؟

- ان حمض الفوليك أو ما يعرف بـ (الفوليت) هو احد انواع فيتامينات مجموعة ب والذي له دور كبير وهام في العمليات الأيضه والاساسية لعملية الاستفادة من الاغذية داخل الجسم، كما انه يساهم في العمل على قيام الجسم بوظائفه المهمة، الاشخاص المعرضون لنقص حمض الفوليك هم النساء الحوامل والمرضعات والمراهقون وكبار السن، ومن الهام اخذ الاحتياجات اللازمة من هذا الحمض أو هذا الفيتامين في النساء في سن الحمل لانه يساعد على التقليل من اصابة الجهاز العصبي في الاجنة خلال الحمل وايضاً يقي من الاصابة بأمراض القلب، كما انه يحث ويساعد على انتاج خلايا وأنسجة سليمة وبعض الدراسات اظهرت بان لهذا الحمض القدرة على منع السرطان وخصوصاً سرطان عنق الرحم عند السيدات.

والفوليت موجود في الخضروات ذات الاوراق الخضراء (السبانخ، بروكلي، اللفت الأخضر البقوليات، البرتقال سواء في الثمرة أو عصيرها وكذلك يتواجد في الحبوب والكبد، ولكن يفقد الطعام من حوالي 50- 90% من الفوليت عند تجهيز الطعام ولهذا من الهام تناول الخضروات والفواكه طازجة.


من الخطوات المهمة لزيادة تناول الخضروات والفواكه

- هل فكرت كيف يمكن لك ولأسرتك من تناول حصتين من الفاكهة وثلاثة حصص من الخضروات كل يوم (الحصة هي عبارة عن ثمرة ممثلاً تفاحة، برتقالة.. ان من أهم الطرق والتي لها تأثير على زيادة استهلاك هذا النوع من الاغذية وذلك عن طريق تغيير في السلوك العام هو عند شراء هذه الفواكه أو الخضار فانه يجب عليك ان تقوم بغسلها ووضعها في طبق على طاولة أو داخل الثلاجة بحيث يمكن رؤيتها لانها عندما تشاهد هذه الخضروات والفواكه الطازجة سيكون من السهل عليك انت وأفراد الأسرة أخذها عند الذهاب للعمل أو المدرسة أو اثناء ومشاهدة التلفزيون أو اثناء انتظار طهي الطعام.






لو كلٌ منّا اتبع هذه النصائح والتوجيهات لكنّا في أحسن حال وأفضل صحة

جهد جيد الله يعطيج العافية اختي كيوتي.

شكرا اخ باحث باثيولوجي على المرور الطيب
جزاك الله خير

شكرا مرا كتيير اختي كيوتي
هادي المعلومات

الله يخليكي ياارب

شكرا على مرورك الطيب اختي العزيزة ساندي
جزاك الله كل خير

يسلموا دياتك in10;

مجهود جبار أدهشني فعلا in14;

موضوع رائع و متكامل in6;

بخصوص الخيار : كنت أعتقد انه يخلو من الفوائد in10;

دائما مميزة في طروحاتك يا أحلى كيوتي

جزاك الله كل خير أختي العزيزة

شكرا لمرورك الرائع والمميز اختي العزيزة جودي
جزاك الله كل الخير